Poêlées & Wok

Scampi à l'indienne crémeux et épicés

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer tous les ingrédients pour gagner du temps : émincez l'oignon en fines lanières régulières pour une cuisson homogène, hachez l'ail très finement pour qu'il fonde dans la sauce, et râpez ou taillez le gingembre en tout petits filaments afin qu'il diffuse pleinement son parfum piquant sans créer de morceaux fibreux en bouche.
2

Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou un sauté à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; cela permet aux épices et aux aromates de libérer leurs huiles essentielles dès leur contact avec la matière grasse.
3

Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le suer en remuant régulièrement : laissez-le devenir translucide puis prendre une légère coloration dorée sur les bords pour développer la douceur caramélisée, puis incorporez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire en baissant légèrement le feu pour éviter qu'ils ne brûlent.
4

Saupoudrez la poudre de curry et le piment en poudre sur le mélange encore chaud, remuez vigoureusement pour enrober uniformément les oignons et activer les aromates ; laissez cuire une minute en mélangeant constamment afin que les épices torréfiées libèrent leurs huiles et intensifient le profil aromatique.
5

Ajoutez la tomate préalablement coupée en petits dés et augmentez un peu le feu pour faire évaporer l'eau : laissez mijoter environ 5 minutes en écrasant légèrement les dés avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance de sauce épaisse et homogène, goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
6

Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce ; portez à frémissement doux, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Laissez mijoter à petits bouillons 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient sans perdre la rondeur du lait de coco.
7

Incorporez les scampis crus décortiqués en une seule couche si possible, puis cuisez-les 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson : surveillez leur couleur qui doit passer à un rose opalescent et leur texture qui doit devenir ferme mais non caoutchouteuse — évitez de trop cuire pour qu'ils restent tendres.
8

Retirez la poêle du feu, goûtez une dernière fois pour ajuster l'assaisonnement puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes relevés.

💡 Astuce du chef

La cuisson des scampi mérite une attention particulière car ils passent très vite de juste cuits à caoutchouteux, retirer immédiatement du feu dès qu’ils deviennent roses et fermes afin de préserver moelleux et texture. Un assaisonnement progressif évite les excès, saler en plusieurs fois et goûter après l’ajout de lait de coco pour ajuster le sel et la chaleur du piment sans masquer les épices. Pour extraire un maximum d’arômes du curry et du piment, incorporer les poudres dans une matière grasse chaude et remuer jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum sans brûler, surveiller la température et ne pas dépasser un feu moyen. La préparation des aromatiques doit être uniforme pour une cuisson régulière, tailler oignon, ail et gingembre finement et de taille comparable afin d’éviter des morceaux crus ou brûlés. Si la sauce paraît trop liquide, prolonger la cuisson à feu doux sans couvercle pour concentrer les saveurs, si elle épaissit trop ajouter un filet d’eau chaude ou un peu de lait de coco. Utiliser du lait de coco complet apporte rondeur et évite l’âpreté. Ciseler la coriandre au dernier moment conserve son parfum et s’ajoute hors du feu pour un contraste frais.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres