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1
Émincez l'oignon en fines lanières, hachez finement l'ail et râpez ou taillez le gingembre en tout petits filaments. Gardez les trois aromates séparés, prêts à être ajoutés successivement.
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2
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou un sauté à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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3
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute en baissant légèrement le feu.
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4
Saupoudrez le curry et le piment sur les aromates. Remuez constamment et laissez cuire une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans prendre une couleur trop foncée.
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5
Ajoutez la tomate coupée en petits dés, augmentez un peu le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Écrasez légèrement les dés avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
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6
Versez le lait de coco en filet en remuant, puis portez la sauce à un frémissement doux. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, et laissez mijoter à petits bouillons 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
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7
Incorporez les scampi crus décortiqués en une seule couche si possible. Cuisez-les 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent devenir rose opalescent et fermes, sans être caoutchouteux.
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8
Retirez la poêle du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.