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1
Nettoyez le poireau : retirez les feuilles extérieures abîmées, fendez-le en deux dans la longueur pour éliminer la terre, puis émincez-le en fines rondelles régulières.
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2
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail finement haché et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
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3
Ajoutez les rondelles de poireau, salez légèrement et couvrez partiellement. Laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les rondelles soient tendres et soyeuses.
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4
Séchez les scampis avec du papier absorbant, poivrez-les légèrement, puis ajoutez-les aux poireaux. Augmentez le feu à moyen-élevé pour les saisir rapidement.
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5
Saisissez les scampis 3 à 4 minutes en les remuant une à deux fois. Ils doivent devenir roses et opaques, tout en restant fermes. Rectifiez le sel en fin de cuisson si nécessaire.
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6
Coupez le melon en deux, retirez les graines, prélevez la chair et taillez-la en petits dés réguliers. Placez-les au frais quelques minutes pour préserver leur croquant avant le dressage.
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7
Répartissez les poireaux confits au centre des assiettes. Déposez les scampis chauds par-dessus, puis parsemez les dés de melon autour et sur les scampis.
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8
Arrosez de jus de citron frais juste avant de servir, poivrez au moulin si souhaité, puis apportez immédiatement à table pour conserver le contraste entre les scampis chauds et le melon frais.