Sauté de volaille savoureux aux légumes croquants
Un sauté de volaille savoureux aux légumes croquants, c'est la promesse d'un repas à la fois réconfortant et léger, prêt à rallier toute la table. Inspirée des classiques de la cuisine du quotidien, cette préparation marie la simplicité des filets de poulet aux couleurs vives des carottes et du poivron rouge : un plat qui sent bon le retour à la maison et s'adapte aux soirs pressés comme aux dîners partagés. L'ail et l'oignon apportent une base aromatique chaleureuse, tandis que la sauce soja met subtilement en relief le goût naturel de la volaille sans l'alourdir ; le poivre noir y ajoute une fraîcheur piquante qui équilibre la douceur des légumes. Le croquant des légumes contraste agréablement avec la tendreté du poulet pour un ensemble plein de reliefs et de fraîcheur. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette recette rassure par son succès garanti et promet un plat savoureux, coloré et convivial qui séduira petits et grands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par tailler les filets de poulet en dés réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.Commencez par tailler les filets de poulet en dés réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Séchez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson. -
Étape 2Préparez les légumes : épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles inclinées pour augmenter leur surface de cuisson et obtenir une texture à la fois tendre et légèrement croquante. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’il conserve du croquant. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail.Préparez les légumes : épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles inclinées pour augmenter leur surface de cuisson et obtenir une texture à la fois tendre et légèrement croquante. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’il conserve du croquant. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail.
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Étape 3Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez l’huile d’olive et répartissez-la rapidement sur la surface pour éviter les points chauds. Lorsque l’huile commence à scintiller légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant pour libérer ses sucs et développer une base aromatique. Ajoutez ensuite l’ail haché une trentaine de secondes avant de mettre le poulet, afin qu’il parfume sans brûler.Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez l’huile d’olive et répartissez-la rapidement sur la surface pour éviter les points chauds. Lorsque l’huile commence à scintiller légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant pour libérer ses sucs et développer une base aromatique. Ajoutez ensuite l’ail haché une trentaine de secondes avant de mettre le poulet, afin qu’il parfume sans brûler.
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Étape 4Ajoutez les dés de poulet en une seule couche pour maximiser le contact avec la surface chaude .
Laissez-les saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces — cette caramélisation concentre les saveurs. Continuez la cuisson 4 à 5 minutes au total selon l’épaisseur, jusqu’à ce que l’intérieur soit juste cuit. Retirez temporairement le poulet si la poêle devient trop chargée.Ajoutez les dés de poulet en une seule couche pour maximiser le contact avec la surface chaude .
Laissez-les saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces — cette caramélisation concentre les saveurs. Continuez la cuisson 4 à 5 minutes au total selon l’épaisseur, jusqu’à ce que l’intérieur soit juste cuit. Retirez temporairement le poulet si la poêle devient trop chargée. -
Étape 5Remettez le poulet si besoin, incorporez les rondelles de carotte puis les lamelles de poivron : étalez les ingrédients pour qu’ils cuisent uniformément. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement .
Vous cherchez à attendrir la carotte tout en conservant une légère résistance et à préserver la vivacité du poivron. Ajustez le feu si les légumes prennent trop rapidement de la couleur.Remettez le poulet si besoin, incorporez les rondelles de carotte puis les lamelles de poivron : étalez les ingrédients pour qu’ils cuisent uniformément. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement .
Vous cherchez à attendrir la carotte tout en conservant une légère résistance et à préserver la vivacité du poivron. Ajustez le feu si les légumes prennent trop rapidement de la couleur. -
Étape 6Versez la sauce soja de manière homogène sur le mélange chaud, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau et laisser la sauce réduire légèrement. Saupoudrez le sel fin et le poivre noir moulu — goûtez et rectifiez l’assaisonnement, la sauce soja apportant déjà du sel, procédez donc avec parcimonie. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient et que la sauce nappe bien les ingrédients.Versez la sauce soja de manière homogène sur le mélange chaud, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau et laisser la sauce réduire légèrement. Saupoudrez le sel fin et le poivre noir moulu — goûtez et rectifiez l’assaisonnement, la sauce soja apportant déjà du sel, procédez donc avec parcimonie. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient et que la sauce nappe bien les ingrédients.
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Étape 7Éteignez le feu et laissez reposer une minute dans le wok pour que les jus se répartissent .
Terminez en remuant délicatement pour garder des textures contrastées. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande tendre et les légumes croquants, accompagné de riz vapeur ou de nouilles selon votre préférence.Éteignez le feu et laissez reposer une minute dans le wok pour que les jus se répartissent .
Terminez en remuant délicatement pour garder des textures contrastées. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande tendre et les légumes croquants, accompagné de riz vapeur ou de nouilles selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sauté de volaille parfait, choisir des morceaux de taille uniforme est utile mais contrôler la température de cuisson est essentiel pour éviter une viande sèche ou trop blanche. Chauffer la poêle ou le wok jusqu'à ce qu'une goutte d'eau crépite permet de saisir rapidement sans surcuire.
Ne pas surcharger le récipient assure une belle coloration car une poêle trop pleine cuit à la vapeur plutôt qu'à la poêle. Assaisonner la volaille juste avant la cuisson évite que le sel n'extraie trop d'eau et rende la chair caoutchouteuse.
Pour des légumes croquants, les ajouter par vagues selon leur densité et conserver un pétillant à cœur améliore texture et couleur. Remuer seulement quand la surface est dorée favorise une belle caramélisation et des sucs savoureux.
Déglacer avec un peu d'eau ou de sauce permet de récupérer les sucs sans noircir la poêle. Goûter avant de rectifier l'assaisonnement évite l'excès de sel surtout si la sauce soja est utilisée.
Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et la chaleur résiduelle finit la cuisson sans dessécher. Utiliser un couteau bien affûté et des morceaux réguliers assure une cuisson homogène et un rendu professionnel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture et relever les saveurs, servez ce plat avec un riz jasmin cuit à la vapeur qui apporte douceur et légèreté face au soja et au poivre, et ajoutez un filet de jus de citron vert pour apporter une acidité fraîche qui contrebalance le gras de l'huile d'olive.
En accompagnement végétal, une salade croquante de jeunes pousses et concombre assaisonnée d'une vinaigrette au gingembre et miel prolonge la fraîcheur et crée un contraste sucré-épicé avec les légumes sautés.
Pour le vin privilégiez un blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé qui soutient la volaille sans écraser la délicatesse des légumes.
Terminez le repas par une compote de poires légèrement épicée pour une douceur ronde qui fait écho au miel et nettoie le palais.
Conservation
Ce sauté de volaille se conserve idéalement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de sauce soja, qui est légèrement acide, il est préférable de consommer le plat rapidement pour éviter que les saveurs ne s'altèrent.
Si vous souhaitez congeler le plat, assurez-vous que les légumes ne soient pas trop cuits, car la congélation peut les rendre pâteux.
Au moment de réchauffer, préférez un passage rapide dans une poêle chaude plutôt qu'au micro-ondes pour préserver la texture croquante des légumes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient de la sauce soja, qui peut contenir du gluten.
Pour une alternative sans gluten, utilisez une sauce tamari.
Le poulet peut également être remplacé par du tofu pour une version végétarienne, sans compromettre la richesse en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi le poulet reste-t-il sec et caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant et deviennent-ils mous pendant le sautage ?
Pourquoi les morceaux de poulet ne dorent-ils pas uniformément et restent pâles au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
