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Ce sauté de poulet associe des dés de volaille, de la carotte, du poivron rouge et de l’oignon, relevés par l’ail et la sauce soja. Le poulet est saisi avant l’ajout des légumes, afin de conserver une chair tendre et une coloration dorée. La carotte doit rester légèrement résistante, tandis que le poivron garde du croquant. La sauce soja enrobe l’ensemble et apporte une saveur salée et umami ; le poivre noir complète l’assaisonnement. Servi avec du riz vapeur ou des nouilles, ce plat se prépare au wok ou dans une grande poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les filets de poulet en dés réguliers d’environ 2 cm, puis les sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour favoriser la coloration.
Éplucher la carotte et la trancher en fines rondelles inclinées. Couper le poivron en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis le tailler en lanières d’environ 5 mm. Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Verser l’huile d’olive et la répartir ; lorsqu’elle scintille, ajouter l’oignon et le faire suer sans le colorer. Ajouter l’ail haché une trentaine de secondes avant le poulet, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Ajouter les dés de poulet en une seule couche. Les laisser saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis les retourner. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes au total, jusqu’à ce que l’intérieur soit juste cuit. Retirer temporairement le poulet si la poêle est trop chargée.
Remettre le poulet si nécessaire, puis incorporer les rondelles de carotte et les lanières de poivron. Étaler le mélange, cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la carotte soit tendre mais encore résistante. Baisser le feu si les légumes colorent trop vite.
Verser la sauce soja sur le mélange chaud et remuer pour enrober les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre noir, goûter puis rectifier avec parcimonie, car la sauce soja est déjà salée. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le tout.
Éteindre le feu et laisser reposer 1 minute dans le wok. Remuer délicatement, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin cuit à la vapeur ou des nouilles, qui adoucissent la sauce soja. Un filet de jus de citron vert ou une salade de jeunes pousses et de concombre apporte une fraîcheur croquante. Un blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le poulet. Une compote de poires légèrement épicée termine le repas sur une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté au réfrigérateur dans une boîte parfaitement hermétique, avec la sauce au fond pour maintenir le moelleux de la viande. Le lendemain, les saveurs seront plus liées, mais les légumes perdront un peu de leur éclat et de leur croquant. Pour une garde longue, placez-le dans un sac adapté au congélateur en chassant l’air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
