Merci !
Ce sauté associe des morceaux de thon rapidement saisis à des dés de pomme attendris et légèrement caramélisés. L’oignon et l’ail apportent une base savoureuse, la cannelle souligne la douceur du fruit et le persil apporte une note fraîche au moment du service. Le contraste entre le poisson tendre et la pomme fondante caractérise ce plat sucré-salé, préparé entièrement à la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la pomme : épluchez-la si vous préférez une texture plus douce, retirez le cœur et coupez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
Pelez et émincez finement l’oignon, puis hachez très finement l’ail ou écrasez-le au couteau. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre, puis laissez fondre sans le brunir. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, sans le brûler.
Ajoutez les dés de pomme et la cannelle, puis mélangez délicatement. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes s’attendrissent et commencent à caraméliser légèrement.
Pendant ce temps, coupez le thon en morceaux de taille moyenne et régulière. Tamponnez-les rapidement avec du papier absorbant si nécessaire pour retirer l’excès d’humidité.
Augmentez le feu à vif, poussez les pommes sur un côté de la poêle si nécessaire et ajoutez le thon. Salez et poivrez, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant délicatement. L’extérieur doit être légèrement doré et l’intérieur tendre et juteux.
Retirez la poêle du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec aux notes d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre le thon et les pommes caramélisées. Une salade tiède de fenouil et d’orange ou un carpaccio de betterave apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre grenaille au romarin et au citron conviennent aussi en accompagnement chaud. Terminez par un yaourt grec au miel, léger et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le thon développe des notes plus marquées, la cannelle continue de parfumer le plat et les pommes s’adoucissent. Conservez le sauté dans une boîte hermétique. Le lendemain, réchauffez-le rapidement à feu doux avec le reste du beurre pour éviter de dessécher le thon. Ajoutez le persil frais juste avant de servir. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-le dans un contenant adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
