Merci !
Ce sauté associe des morceaux de poulet dorés, des dés de pomme encore légèrement croquants et une sauce à la crème fraîche parfumée à l'estragon. L'échalote apporte une base douce et aromatique, tandis que la pomme introduit une note fruitée qui contraste avec la viande. La cuisson se fait en plusieurs temps : le poulet et l'échalote sont d'abord revenus dans l'huile et le beurre, puis la pomme est ajoutée avant la crème et l'estragon. Le résultat est un plat en sauce rapide à servir dès la fin de la cuisson, avec une texture fondante et des éléments qui restent bien distincts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières.
Lavez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis découpez-la en dés d'environ 1 cm. Conservez la peau si elle est bio.
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon sans trop colorer.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté. Retournez-les régulièrement pour colorer toutes les faces.
Quand le poulet est presque cuit, incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant délicatement. Les pommes doivent s'attendrir tout en gardant un léger croquant.
Baissez le feu, versez la crème fraîche et ajoutez l'estragon frais ciselé. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Laissez mijoter une dernière minute à petits frémissements. La crème doit épaissir légèrement, sans bouillir violemment.
Servez immédiatement en répartissant le poulet, les pommes et la sauce. Proposez avec un riz basmati vapeur, une poêlée de légumes verts ou l'un des accompagnements indiqués ci-dessous.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon de Loire : son acidité allège la crème et équilibre la douceur de la pomme. Un riz basmati vapeur, des pommes de terre rôties au beurre ou un écrasé accompagnent bien la sauce et prolongent la texture fondante du poulet. Une poêlée de légumes verts apporte davantage de contraste, tandis qu'une salade de jeunes pousses aux pommes et vinaigrette au cidre rafraîchit l'ensemble. Pour terminer, une poire pochée au thé vert prolonge la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sauté refroidi dans une boîte parfaitement étanche et consommez-le le lendemain. Les parfums de l'estragon seront plus présents dans la sauce, tandis que les pommes s'attendriront et pourront légèrement s'oxyder. Pour le réchauffer, ajoutez un petit filet de crème ou un fond d'eau, puis réchauffez à feu très doux afin de retrouver une sauce soyeuse sans brusquer sa liaison. Pour une conservation de plus de trois jours, placez la préparation au congélateur dans un contenant adapté. Elle peut y rester plusieurs semaines, mais les pommes risquent de perdre une partie de leur tenue après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
