Sauté de poulet fondant à la pomme et à l'estragon
Un plat qui réchauffe sans prétention : ce sauté de poulet fondant à la pomme et à l'estragon transforme de simples blancs de poulet en un moment gourmand et délicat. Inspirée des saveurs champêtres, la pomme apporte une douceur fruitée qui répond subtilement à la vivacité de l'échalote, tandis que l'estragon frais insuffle sa note anisée si caractéristique. Le mariage du beurre et de l'huile d'olive crée une base onctueuse, rehaussée par une touche de crème fraîche pour un résultat velouté et réconfortant. Idéal pour un dîner en semaine comme pour un repas léger entre amis, ce plat se pose naturellement au centre de la table sans en faire trop : il est à la fois simple et raffiné. Les saveurs restent nettes, bien équilibrées entre douceur et fraîcheur aromatique, avec juste ce qu'il faut de caractère. Accessible même aux cuisiniers pressés, cette recette promet une réussite régulière et des assiettes qui donnent envie de se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant puis salez et poivrez légèrement pour développer les saveurs en surface.Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant puis salez et poivrez légèrement pour développer les saveurs en surface. -
Étape 2Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières : ce hâchage fin permettra à l'échalote de fondre rapidement et d'apporter une douceur parfumée sans dominer le plat.Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières : ce hâchage fin permettra à l'échalote de fondre rapidement et d'apporter une douceur parfumée sans dominer le plat.
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Étape 3Lavez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis découpez-la en dés d'environ 1 cm .
Conservez la peau si elle est bio pour une texture et un parfum légèrement acidulé utiles au contraste avec le poulet.Lavez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis découpez-la en dés d'environ 1 cm .
Conservez la peau si elle est bio pour une texture et un parfum légèrement acidulé utiles au contraste avec le poulet. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez le beurre : laissez-le mousser sans brunir afin d'obtenir un corps gras aromatique pour saisir la viande.Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez le beurre : laissez-le mousser sans brunir afin d'obtenir un corps gras aromatique pour saisir la viande.
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Étape 5Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à déployer ses arômes (2–3 minutes) .
Surveillez pour éviter qu'elle ne colore trop.Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à déployer ses arômes (2–3 minutes) .
Surveillez pour éviter qu'elle ne colore trop. -
Étape 6Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté afin de créer une belle croûte dorée qui enferme les jus. Retournez régulièrement pour dorer toutes les faces.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté afin de créer une belle croûte dorée qui enferme les jus. Retournez régulièrement pour dorer toutes les faces.
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Étape 7Quand le poulet est presque cuit, incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant délicatement : les pommes doivent s'attendrir tout en conservant un léger croquant qui contraste avec la chair du poulet.Quand le poulet est presque cuit, incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant délicatement : les pommes doivent s'attendrir tout en conservant un léger croquant qui contraste avec la chair du poulet.
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Étape 8Baissez le feu, versez la crème fraîche et ajoutez l'estragon frais préalablement ciselé .
Mélangez pour bien enrober les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez la sauce réduire doucement jusqu'à obtenir une texture nappante.Baissez le feu, versez la crème fraîche et ajoutez l'estragon frais préalablement ciselé .
Mélangez pour bien enrober les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez la sauce réduire doucement jusqu'à obtenir une texture nappante. -
Étape 9Laissez mijoter une dernière minute à petits frémissements pour que les arômes se lient : la crème doit épaissir légèrement sans bouillir violemment afin de préserver sa onctuosité et l'intensité de l'estragon.Laissez mijoter une dernière minute à petits frémissements pour que les arômes se lient : la crème doit épaissir légèrement sans bouillir violemment afin de préserver sa onctuosité et l'intensité de l'estragon.
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Étape 10Servez immédiatement en répartissant le poulet, les pommes et la sauce .
Proposez en accompagnement un riz basmati vapeur ou une poêlée de légumes verts pour un contraste de textures et de couleurs.Servez immédiatement en répartissant le poulet, les pommes et la sauce .
Proposez en accompagnement un riz basmati vapeur ou une poêlée de légumes verts pour un contraste de textures et de couleurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un sauté parfaitement fondant, ajuster la taille des morceaux de poulet pour qu'ils cuisent uniformément et éviter les morceaux trop épais qui dessèchent à cœur. Contrôler la température de cuisson en maintenant un feu moyen afin d'obtenir une belle coloration sans brûler les sucs, et réduire immédiatement le feu si la matière grasse fume.
Équilibrer beurre et huile d'olive pour profiter du goût sans que le beurre noircisse, en ajoutant l'huile en premier si la cuisson doit durer. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson car la crème concentrate les saveurs et peut masquer le sel excessif.
Incorporer l'estragon ciselé hors du feu ou en toute fin pour préserver son arôme frais et éviter l'amertume. Égoutter légèrement les pommes si elles lâchent beaucoup d'eau et les ajouter au bon moment pour qu'elles restent fondantes mais reconnaissables, pas en compote.
Épaissir la sauce en la réduisant à feu doux plutôt qu'en ajoutant trop de crème et rectifier la consistance avec un trait d'eau de cuisson si elle devient trop compacte. Laisser reposer une minute hors du feu pour que les jus se répartissent et éviter de servir une viande trop sèche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un sauvignon de Loire apporte une acidité vive qui tranche la douceur de la pomme et allège la crème sans masquer l'estragon.
En entrée, une salade de jeunes pousses aux pommes fines et vinaigrette au cidre crée une continuité fruitée et apporte de la fraîcheur amère pour équilibrer le gras.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au beurre ou un écrasé maison supportent la texture fondante du poulet tout en ajoutant du croustillant et de la douceur salée.
Pour finir, un dessert léger à base de poire pochée au thé vert prolonge la note fruitée sans alourdir le repas.
Conservation
Ce sauté de poulet à la pomme et à l'estragon peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la crème fraîche peut rendre le plat plus fragile, alors évitez de le congeler, car cela pourrait altérer la texture.
En raison de l'acidité de la pomme, il est conseillé de consommer le plat rapidement pour préserver ses saveurs et ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou de noix de cajou, qui apportera également une belle onctuosité.
Questions fréquentes
Pourquoi les morceaux de poulet deviennent-ils secs et durs pendant la cuisson sans rester fondants ?
Pourquoi l'échalote reste-t-elle croquante et translucide sans s'attendrir correctement pendant la phase de sauté ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et ne nappe-t-elle pas le poulet après l'ajout de la crème et la réduction ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
