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Le sauté de porc est un plat mijoté à la poêle qui associe des morceaux de filet à la carotte, à la courgette, au poivron rouge, à l'oignon et à l'ail. La viande est d'abord saisie, puis les légumes cuisent dans une sauce courte à base de sauce soja et d'eau. La carotte, la courgette et le poivron doivent rester légèrement croquants, tandis que le porc devient tendre. La sauce soja apporte l'assaisonnement salé et colore le jus de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la parant, puis taillez-la en morceaux réguliers de 2–3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant avant la cuisson : leur surface doit être sèche pour dorer plutôt que cuire à la vapeur.
Nettoyez la carotte, épluchez-la si nécessaire, puis taillez-la en fines rondelles ou en demi-lunes. Les morceaux doivent rester fins pour cuire rapidement tout en conservant du croquant.
Lavez la courgette et le poivron, éliminez les graines du poivron, puis coupez les deux légumes en dés de 1 à 1,5 cm. Ils doivent garder une texture ferme après cuisson.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail. Réservez-les séparément pour ajouter l'ail après l'oignon et éviter qu'il ne brunisse.
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson pendant une minute : il doit sentir bon sans brunir.
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le porc en une seule couche et laissez-le dorer sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour colorer tous leurs côtés.
Quand la viande est bien saisie, ajoutez d'abord les carottes, puis les dés de courgette et de poivron. Mélangez pour enrober les légumes de l'huile et des sucs de cuisson.
Versez la sauce soja et l'eau, puis mélangez en grattant le fond de la poêle pour le déglacer. Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans la sauce soja.
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter que la préparation n'attache ; la viande doit être tendre et les légumes cuits mais encore légèrement croquants.
Vérifiez la plus grosse pièce : la viande doit être bien cuite sans être sèche, tandis que les légumes gardent leur couleur et leur texture. Rectifiez l'assaisonnement, laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles soba, qui absorbent la sauce soja sans masquer le porc. Des haricots verts sautés à l'ail et au citron apportent une note fraîche. Une salade de mâche, pomme verte et noix convient aussi. Un sauvignon ou un jeune chenin accompagne le plat sans couvrir ses aromates.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le sauté, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain, mais les légumes perdront une partie de leur croquant et la sauce soja imprégnera davantage le porc. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac adapté en chassant le maximum d'air : il se garde jusqu'à trois mois. Laissez-le décongeler une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
