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1
Préparez la viande en la parant puis en la taillant en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyez-les avec du papier absorbant pour qu'ils dorent mieux à la cuisson.
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2
Nettoyez la carotte, épluchez-la si nécessaire et taillez-la en fines rondelles ou en demi-lunes pour qu'elle cuise rapidement tout en gardant du croquant.
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3
Lavez la courgette et le poivron, éliminez les graines du poivron, puis coupez les deux légumes en dés d'environ 1 à 1,5 cm afin qu'ils gardent une belle texture et s'intégreront visuellement au plat.
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4
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles; hachez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans brûler pendant la cuisson.
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5
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif et ajoutez l'huile d'olive ; faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à briller mais sans fumer, ce qui favorisera une belle réaction de Maillard sur la viande.
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6
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis incorporez l'ail haché et poursuivez une minute pour développer les parfums sans le laisser brunir.
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7
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pour créer une croûte savoureuse, puis retournez-les pour colorer tous les côtés.
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8
Quand la viande est bien saisie, intégrez les carottes en premier puis les dés de courgette et de poivron ; mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson et laisser les légumes commencer à fondre.
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9
Versez la sauce soja et l'eau, mélangez pour déglacer le fond de la poêle et répartir l'assaisonnement ; goûtez et ajustez avec une petite pincée de sel et de poivre noir moulu en tenant compte de la salinité de la sauce soja.
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10
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter doucement 10 à 15 minutes en remuant une ou deux fois pour empêcher l'adhérence, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits mais encore légèrement croquants.
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11
Vérifiez la cuisson finale : la viande doit être bien cuite sans être sèche et les légumes conserver une belle couleur et texture ; rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement pour profiter des textures et arômes au mieux.