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1
Préparez la viande en la parant, puis taillez-la en morceaux réguliers de 2–3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant avant la cuisson : leur surface doit être sèche pour dorer plutôt que cuire à la vapeur.
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2
Nettoyez la carotte, épluchez-la si nécessaire, puis taillez-la en fines rondelles ou en demi-lunes. Les morceaux doivent rester fins pour cuire rapidement tout en conservant du croquant.
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3
Lavez la courgette et le poivron, éliminez les graines du poivron, puis coupez les deux légumes en dés de 1 à 1,5 cm. Ils doivent garder une texture ferme après cuisson.
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4
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles, puis hachez finement l'ail. Réservez-les séparément pour ajouter l'ail après l'oignon et éviter qu'il ne brunisse.
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5
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille, sans fumer.
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6
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail, puis poursuivez la cuisson pendant une minute : il doit sentir bon sans brunir.
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7
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le porc en une seule couche et laissez-le dorer sans trop remuer, puis retournez les morceaux pour colorer tous leurs côtés.
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8
Quand la viande est bien saisie, ajoutez d'abord les carottes, puis les dés de courgette et de poivron. Mélangez pour enrober les légumes de l'huile et des sucs de cuisson.
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9
Versez la sauce soja et l'eau, puis mélangez en grattant le fond de la poêle pour le déglacer. Goûtez et ajustez avec le sel et le poivre, en tenant compte du sel déjà présent dans la sauce soja.
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10
Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter que la préparation n'attache ; la viande doit être tendre et les légumes cuits mais encore légèrement croquants.
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11
Vérifiez la plus grosse pièce : la viande doit être bien cuite sans être sèche, tandis que les légumes gardent leur couleur et leur texture. Rectifiez l'assaisonnement, laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez immédiatement.