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Ce sauté de dinde associe des morceaux de filet, des abricots frais, de l’oignon, du miel et du vinaigre balsamique. Les abricots apportent une note fruitée et légèrement caramélisée, équilibrée par l’acidité du vinaigre, tandis que le persil finit le plat avec une touche herbacée. La dinde est saisie avant de mijoter brièvement dans ce glaçage sucré-acidulé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Taillez le filet de dinde en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté sur une planche propre. Essuyez-les avec du papier absorbant pour limiter l’humidité en surface et favoriser la saisie.
Rincez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez chaque moitié en quartiers épais, puis égouttez-les rapidement s’ils sont très juteux.
Coupez l’oignon en deux, retirez la peau et émincez-le en fines demi-lunes régulières. Réservez-le séparément.
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
Déposez l’oignon dans la poêle et faites-le fondre 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face sans trop remuer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit mais encore tendre.
Ajoutez les quartiers d’abricot autour de la dinde et mélangez délicatement. Les fruits doivent commencer à rendre leur jus et prendre une légère coloration, sans s’écraser.
Versez le vinaigre balsamique et une partie du miel, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu’à réduction de la sauce et enrobage brillant, sans laisser brûler le miel.
Salez et poivrez en fin de cuisson. Goûtez la sauce, puis ajoutez si nécessaire le miel réservé ou une petite touche de vinaigre pour rééquilibrer la douceur et l’acidité.
Retirez la poêle du feu. Ciselez le persil juste avant de le parsemer sur la préparation, puis laissez reposer 1 minute avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, frais et aromatique, qui équilibre le miel. Une salade de roquette, de fenouil et de pignons apporte amertume et croquant. Un riz pilaf au zeste de citron ou une semoule légèrement beurrée absorbe la sauce. En dessert, une tarte fine aux pommes ou une salade de fruits citronnée prolonge la fraîcheur sans ajouter une nouvelle note trop sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation refroidir jusqu’à ce que la vapeur s’estompe, puis rangez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film directement sur la sauce pour limiter la formation d’une pellicule sèche. La sauce épaissira et les abricots libéreront davantage de jus le lendemain. Pour une garde plus longue, placez la préparation dans un sachet adapté au congélateur et conservez-la plusieurs semaines. Le persil et le brillant du glaçage seront toutefois moins nets après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
