Sauté d'agneau au curry parfumé et épicé
Ce sauté d'agneau au curry parfumé et épicé invite directement à poser la poêle sur le feu et à partager un plat qui réchauffe les assiettes et les conversations. Inspirée des cuisines aux épices généreuses, cette préparation met l'épaule d'agneau désossée à l'honneur, sublimée par la douceur de l'oignon et la rondeur du lait de coco, tandis que la poudre de curry apporte ce parfum captivant qui fait voyager. La tomate apporte une note légèrement acidulée qui équilibre le gras de la viande, et l'ail rehausse l'ensemble sans prendre le dessus : on retrouve un bel accord entre chaleur, onctuosité et fraîcheur. Le poivre noir ajoute juste la pointe de piquant nécessaire, la coriandre fraîche couronne le plat d'une touche herbacée et lumineuse. Simple à réaliser, accessible avec des ingrédients du quotidien, ce sauté promet des saveurs profondes et réconfortantes - parfait pour un dîner convivial qui plaît autant aux amateurs d'épices qu'à ceux qui cherchent un plat rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par couper l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé et séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour qu'elle dore mieux à la cuisson.Commencez par couper l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé et séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour qu'elle dore mieux à la cuisson.
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Étape 2Émincez finement l'oignon en demi-lunes pour qu'il fonde doucement, puis pilez ou hachez très finement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes sans créer d'amertume.Émincez finement l'oignon en demi-lunes pour qu'il fonde doucement, puis pilez ou hachez très finement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes sans créer d'amertume.
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Étape 3Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen-vif et versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive .
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour saisir la viande dans de bonnes conditions.Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen-vif et versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive .
Attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour saisir la viande dans de bonnes conditions. -
Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail et laissez-le embaumer une trentaine de secondes sans le brûler.Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail et laissez-le embaumer une trentaine de secondes sans le brûler.
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Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes d'agneau en une seule couche pour qu'ils saisissent bien .
Laissez-les colorer sans trop remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, ce qui scellera les jus.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes d'agneau en une seule couche pour qu'ils saisissent bien .
Laissez-les colorer sans trop remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, ce qui scellera les jus. -
Étape 6Saupoudrez la poudre de curry sur la viande encore chaude et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Faites torréfier les épices une minute pour réveiller leurs parfums avant d'ajouter des éléments humides.Saupoudrez la poudre de curry sur la viande encore chaude et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Faites torréfier les épices une minute pour réveiller leurs parfums avant d'ajouter des éléments humides. -
Étape 7Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les aux cubes d'agneau .
Laissez mijoter une à deux minutes jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et à déglacer le fond de la poêle.Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les aux cubes d'agneau .
Laissez mijoter une à deux minutes jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et à déglacer le fond de la poêle. -
Étape 8Versez le lait de coco, assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir, mélangez pour obtenir une sauce homogène et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.Versez le lait de coco, assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir, mélangez pour obtenir une sauce homogène et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
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Étape 9Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 25 minutes : la cuisson lente permettra à la viande de s'attendrir et aux saveurs de se lier, en remuant délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'attache.Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 25 minutes : la cuisson lente permettra à la viande de s'attendrir et aux saveurs de se lier, en remuant délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'attache.
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Étape 10À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté des morceaux d'agneau en en piquant un .
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en rectifiant sel et poivre, et laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce vous semble trop liquide.À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté des morceaux d'agneau en en piquant un .
Ajustez l'assaisonnement si nécessaire en rectifiant sel et poivre, et laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce vous semble trop liquide. -
Étape 11Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le sauté juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et lumineuse .
Servez chaud avec un accompagnement neutre (riz, semoule) afin de mettre en valeur la sauce parfumée.Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le sauté juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et lumineuse .
Servez chaud avec un accompagnement neutre (riz, semoule) afin de mettre en valeur la sauce parfumée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la qualité et à la préparation préalables des ingrédients, la viande doit être à température ambiante trente minutes avant cuisson pour saisir uniformément et éviter qu'elle ne rende trop d'eau en poêle. Un excès d'humidité sur les cubes empêche la caramélisation, bien tamponner à l'essuie‑tout améliore la couleur et la saveur.
Le choix de la chaleur est crucial et une poêle bien chaude mais non brûlante permet de dorer sans noircir, en curant les morceaux par petites quantités la cuisson sera plus régulière et la sauce moins diluée. Doser la poudre de curry progressivement et goûter avant de saler intensifie les arômes sans masquer la viande, une pincée supplémentaire après mijotage peut réveiller le plat.
Le lait de coco s'ajoute en faible quantité d'abord puis on ajuste pour conserver une texture onctueuse plutôt que diluée, et remuer délicatement évite la séparation des graisses. Maintenir un mijotage doux protège la tendreté de l'agneau et réduire à découvert cinq minutes finales concentre les saveurs.
En fin de cuisson, rectifier l'acidité et le poivre en petite quantité pour équilibrer. Ciseler la coriandre au dernier instant libère ses huiles aromatiques et préserve fraîcheur et couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche et épicé, pensez à un vin blanc sec et aromatique qui tempère la chaleur tout en soulignant les notes exotiques, par exemple un gewurztraminer légèrement sec ou un riesling sur liqueur faible pour l'acidité.
En entrée, une salade fraîche de concombre, yaourt nature et menthe apporte une fraîcheur lactée et une acidité qui équilibrent le gras de l'agneau et calment les épices.
Comme accompagnement, un riz basmati cuit à la vapeur ou un pilaf léger aux raisins secs permet d'absorber la sauce et d'apporter une douceur contrastante.
Pour clore le repas, un dessert fruité à la mangue ou à l'orange offre une fin de bouche sucrée et acidulée qui prolonge les parfums tropicaux sans alourdir.
Conservation
Pour une conservation optimale de votre sauté d'agneau au curry, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le conserver au réfrigérateur.
Dans ce cas, il se conservera jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, mais attention à l'acidité du lait de coco qui peut le rendre fragile lors de la décongélation.
Il est conseillé de le consommer dans les 2 mois suivant la congélation.
Avant de réchauffer, assurez-vous de bien mélanger le plat pour uniformiser la texture et la chaleur.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels comme le lait de coco.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du lait d'amande non sucré ou du lait de soja, qui apporteront une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure ou fibreuse après la cuisson?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle grumeleuse lors du mijotage?
Pourquoi le plat manque-t-il de profondeur d'épices ou paraît-il fade après l'ajout du lait de coco?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
