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Ce sauté associe des cubes d'épaule d'agneau, de l'oignon, de l'ail et du curry dans une sauce au lait de coco. La tomate apporte une légère acidité, tandis que la coriandre fraîche termine le plat. La viande est d'abord saisie, puis mijote environ 25 minutes à couvert pour devenir tendre. Servi avec du riz ou de la semoule, ce plat permet de profiter pleinement de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour favoriser la coloration.
Émincez finement l'oignon en demi-lunes. Pilez ou hachez très finement les gousses d'ail ; elles doivent être assez fines pour se mêler à la préparation sans prendre d'amertume.
Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante, avant de poursuivre.
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Incorporez l'ail et laissez-le dégager son parfum une trentaine de secondes sans le colorer.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes d'agneau en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop remuer jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les pour colorer toutes les faces.
Saupoudrez le curry sur la viande chaude et mélangez pour enrober chaque morceau. Faites torréfier les épices pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum, avant d'ajouter les ingrédients humides.
Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les à l'agneau. Laissez mijoter une à deux minutes : la tomate doit commencer à fondre et les sucs du fond de la poêle se détacher.
Versez le lait de coco, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez et grattez le fond de la poêle pour incorporer les sucs à la sauce.
Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter environ 25 minutes. Remuez délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'attache ; la viande doit devenir tendre.
Piquez un morceau pour vérifier sa tendreté, puis goûtez et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le sauté juste avant de servir. Servez chaud avec du riz ou de la semoule, qui recueillera la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un riz basmati vapeur ou un pilaf léger aux raisins secs : ils absorbent la sauce et adoucissent les épices. Une salade de concombre au yaourt et à la menthe apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer légèrement sec ou un riesling peu liquoreux, convient au plat. En dessert, privilégiez la mangue ou l'orange pour une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le sauté avant de le transférer dans une boîte hermétique, puis conservez-le au réfrigérateur. La sauce sera plus liée et les parfums plus fondus après un repos jusqu'au lendemain. Pour une conservation plus longue, placez la préparation refroidie dans un contenant adapté au congélateur. Lors de la remise en température, réchauffez-la à feu doux et ajoutez un petit fond d'eau si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
