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Ce sauté d'agneau associe une épaule coupée en cubes, une sauce au jus d'orange et un parfum de cannelle. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le bouillon apporte le liquide du mijotage. La viande est d'abord saisie pour colorer ses faces, puis cuit doucement à couvert jusqu'à devenir très tendre. La sauce réduit ensuite et devient nappante, avec une finale fruitée et épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : pelez et émincez l'oignon, pressez l'orange en filtrant pulpe et pépins, puis réservez une partie du jus. Hachez l'ail. Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 2 à 3 cm, épongez-la, assaisonnez-la de sel et de poivre, puis laissez-la reposer 30 minutes.
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Quand elle est brillante et commence à fumer légèrement, déposez l'agneau en une seule couche. Laissez colorer sans remuer trop tôt, puis retournez chaque morceau jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
Retirez la viande et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites-le suer en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Replacez l'agneau dans la poêle avec l'oignon, puis saupoudrez la cannelle. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les aromates, et laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que la cannelle dégage son parfum.
Versez le jus d'orange restant et le bouillon de légumes chaud. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis portez à frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Couvrez la poêle ou la cocotte et réduisez le feu au plus bas. Laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps : la viande doit être très tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Si elle réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour concentrer la sauce si nécessaire, sans perdre son onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement le jus d'orange réservé, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir la viande nappée de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Croustillant poire-chocolat à la cannelle
Tarte poires-amandes
Tarte poire et crème de marron
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte chocolat, banane et noix
Glace italienne vanille aérienne et light
Gâteau de semoule vanille et citron
Turron de Yema aux Amandes
Mousse chocolat noir et poires
Fondant intense chocolat et crème de marron
Fondant au chocolat au cœur coulant intense
Tarte au chocolat noir soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sauté avec un vin rouge fruité et léger, aux tanins souples, comme un grenache ou un coteaux-du-Languedoc servi frais : sa fraîcheur équilibre la richesse de l'agneau. Une salade d'agrumes et de fenouil convient en entrée pour apporter croquant et fraîcheur. En accompagnement, un couscous aux raisins secs et aux amandes prolonge les notes douces et épicées. Terminez avec une poire pochée au sirop épicé ou un dessert à la fleur d'oranger, sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez reposer le sauté quelques heures dans sa sauce, puis placez les restes au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique. Le lendemain, la cannelle aura davantage infusé la viande et la sauce pourra sembler plus suave. Pour éviter une pellicule sèche, recouvrez la surface d'un film alimentaire au contact direct. Pour une conservation plus longue, congelez le sauté dans une boîte adaptée. Réchauffez-le très doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon pour détendre la sauce et lui rendre son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
