-
1
Préparez les éléments : pelez et émincez l'oignon, pressez l'orange en filtrant pulpe et pépins, puis réservez une partie du jus. Hachez l'ail. Coupez l'épaule d'agneau en cubes de 2 à 3 cm, épongez-la, assaisonnez-la de sel et de poivre, puis laissez-la reposer 30 minutes.
-
2
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Quand elle est brillante et commence à fumer légèrement, déposez l'agneau en une seule couche. Laissez colorer sans remuer trop tôt, puis retournez chaque morceau jusqu'à obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
-
3
Retirez la viande et baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon dans la même poêle et faites-le suer en raclant les sucs, jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre. Incorporez l'ail et remuez pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
-
4
Replacez l'agneau dans la poêle avec l'oignon, puis saupoudrez la cannelle. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les aromates, et laissez chauffer 1 minute, jusqu'à ce que la cannelle dégage son parfum.
-
5
Versez le jus d'orange restant et le bouillon de légumes chaud. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis portez à frémissement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
-
6
Couvrez la poêle ou la cocotte et réduisez le feu au plus bas. Laissez mijoter environ 30 minutes en remuant de temps en temps : la viande doit être très tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Si elle réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon.
-
7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu pour concentrer la sauce si nécessaire, sans perdre son onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez éventuellement le jus d'orange réservé, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir la viande nappée de sauce.