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Ce plat associe des tagliatelles, du saumon poêlé et des légumes juste sautés : carotte, courgette et petits pois. Les pâtes sont enrobées d’un peu d’eau de cuisson et du jus des légumes, tandis que le saumon est cuit séparément pour garder une peau croustillante et un centre moelleux. L’ail parfume l’huile de cuisson et le citron est ajouté à la fin, directement sur le poisson. La recette repose sur le contraste entre les tagliatelles souples, les légumes encore croquants et la chair nacrée du saumon. Les temps de cuisson sont volontairement courts pour préserver la texture des légumes et éviter de dessécher le poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d’eau à ébullition, salez légèrement et plongez les tagliatelles. Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez dès 3 minutes. Égouttez en conservant une louche d’eau de cuisson, secouez délicatement puis réservez dans la passoire.
Préparez les légumes pendant que l’eau chauffe. Pelez la carotte et taillez-la en juliennes fines. Lavez la moitié de courgette, retirez ses extrémités et tranchez-la en bâtonnets d’environ 3 mm. Écossez et rincez les petits pois si nécessaire.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec une partie de l’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé ou ciselé quand l’huile commence à frémir, puis laissez infuser quelques dizaines de secondes, sans le colorer, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
Ajoutez les carottes et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Incorporez la courgette et les petits pois, puis saisissez le tout à feu moyen-vif 4 à 5 minutes : les légumes doivent être tendres à cœur, encore fermes et croquants. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Si nécessaire, déglacez la poêle avec une cuillère d’eau de cuisson pour lier les légumes et former un jus brillant. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
Dans une seconde poêle chaude, posez le saumon côté peau si elle est présente, à feu modéré. Cuisez-le sans le manipuler 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que la chair blanchisse sur les côtés. Retournez-le délicatement et poursuivez 2 à 4 minutes : le centre doit rester moelleux et nacré.
En toute fin de cuisson, pressez le demi-citron au-dessus du saumon. Laissez le jus s’imprégner une vingtaine de secondes, puis retirez la poêle du feu.
Remettez les tagliatelles dans la casserole ou la poêle des légumes. Ajoutez les légumes sautés et mélangez délicatement avec deux fourchettes. Si l’ensemble paraît sec, incorporez une cuillère d’eau de cuisson pour assouplir la sauce et la rendre brillante.
Dressez immédiatement les tagliatelles aux légumes en formant un nid. Posez le saumon dessus, nappez avec le jus de cuisson et, si vous l’avez réservée, ajoutez une pointe d’huile d’olive crue. Servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre le saumon. Des légumes rôtis au thym apportent une note caramélisée, tandis qu’une salade d’herbes fraîches et d’agrumes renforce le contraste citronné. Terminez avec un sorbet au citron ou une salade de fruits acidulés, plus légère après ce plat complet.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès qu’ils ont refroidi, puis gardez-les au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact du saumon limite son dessèchement et son oxydation. Le lendemain, réchauffez doucement l’ensemble à la poêle avec une cuillère d’eau pour assouplir les tagliatelles ; elles seront toutefois moins fermes et les légumes moins croquants. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté, en sachant que les pâtes et le saumon perdront une partie de leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
