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Cette sauce tomate onctueuse associe des tomates pelées, de l'oignon, de l'ail et du basilic frais. Les tomates sont d'abord écrasées grossièrement, puis mijotées sans couvercle pour réduire la sauce et concentrer son goût. Le sucre atténue l'acidité, tandis que le basilic ajouté hors du feu conserve un parfum frais. Servez-la avec des pâtes, des légumes rôtis ou dans un gratin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez finement l'ail ; il doit être assez fin pour se mêler à l'oignon sans coloration.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante, sans fumer.
Ajoutez l'oignon et l'ail, répartissez-les, puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration brune.
Incorporez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement à la spatule ou à la cuillère en bois, en gardant de la pulpe et des morceaux. Portez à léger frémissement.
Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche et écumez si nécessaire ; elle doit avoir épaissi.
Hors du feu, ciseler grossièrement le basilic frais et l'incorporer à la sauce chaude sans le laisser jaunir. Laisser reposer 5 minutes avant de servir ou de conserver.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente, un filet d'huile d'olive et du parmesan : le fromage apporte une note salée et du gras qui équilibrent la tomate. Elle accompagne aussi des aubergines ou des poivrons rôtis, dont la texture fondante répond à la douceur de la sauce. En entrée, une salade de roquette et de tomates cerises apporte une note poivrée. Un vin rouge léger aux tanins souples soutient la tomate sans dominer le basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la sauce, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve trois à quatre jours ; l'huile d'olive peut remonter légèrement à la surface sans altérer la préparation. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des sacs de congélation ou des bacs à glaçons. Chassez l'air avant de fermer les sacs. La sauce se garde environ trois mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
