Plats mijotés

Sauce tomate au basilic frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l'oignon en fines lamelles régulières. Écrasez ou hachez finement l'ail ; il doit être assez fin pour se mêler à l'oignon sans coloration.
2

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante, sans fumer.
3

Ajoutez l'oignon et l'ail, répartissez-les, puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement. Poursuivez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration brune.
4

Incorporez les tomates pelées avec leur jus et écrasez-les grossièrement à la spatule ou à la cuillère en bois, en gardant de la pulpe et des morceaux. Portez à léger frémissement.
5

Ajoutez le sucre, le sel et le poivre. Mélangez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche et écumez si nécessaire ; elle doit avoir épaissi.
7

Hors du feu, ciseler grossièrement le basilic frais et l'incorporer à la sauce chaude sans le laisser jaunir. Laisser reposer 5 minutes avant de servir ou de conserver.

💡 Astuce du chef

Choisissez des tomates en conserve de bonne marque et des oignons fermes pour une sauce plus goûteuse.
Pressez ou écrasez l'ail au couteau plutôt que de le mixer, afin d'éviter une amertume.
Commencez à feu modéré, puis baissez le feu dès l'apparition de petites bulles pour ne pas brunir l'oignon et préserver les arômes.
Salez progressivement et goûtez à mi-cuisson ; si la sauce se concentre trop, détendez-la avec un trait d'eau de cuisson.
Si elle paraît trop acide, ajoutez progressivement un peu de sucre plutôt que de tout incorporer d'un coup.
Pour une sauce plus lisse, écrasez les tomates avec le dos d'une cuillère en fin de cuisson, sans supprimer toute la texture dès le début.
Laissez mijoter sans couvrir ; si vous couvrez brièvement pour limiter les projections, retirez le couvercle en fin de cuisson afin de laisser l'eau s'évaporer.
Ajoutez le basilic hors du feu et hachez grossièrement les feuilles pour conserver leurs huiles essentielles et éviter une amertume herbacée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres