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Le porc au caramel est un plat de porc mijoté dans une sauce à base de sucre roux, de sauce soja et d’eau. L’échine apporte une texture moelleuse, tandis que l’ail, le gingembre et l’échalote parfument la préparation. La cuisson en deux temps, d’abord par saisie puis par mijotage, donne une viande tendre et une sauce brillante, salée-sucrée et sirupeuse. La coriandre fraîche, ajoutée au dernier moment, apporte une note herbacée qui équilibre la richesse du caramel.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’échine de porc en morceaux réguliers de 2,5–3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche au toucher pour bien caraméliser.
Pelez l’ail et le gingembre, puis hachez-les très finement. Émincez l’échalote en fines lamelles et rassemblez les aromates.
Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
Ajoutez l’échalote et faites-la fondre, puis incorporez l’ail et le gingembre. Faites suer en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les aromates libèrent leur parfum et deviennent translucides, avec une légère coloration.
Augmentez légèrement le feu et déposez le porc en une seule couche. Saisissez les morceaux sans trop les remuer, environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Réduisez le feu à moyen et saupoudrez le sucre roux sur le porc. Laissez-le fondre et commencer à caraméliser sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis enrobez délicatement la viande avec une spatule.
Versez la sauce soja, puis l’eau à température ambiante autour des morceaux, et non directement sur le caramel. Mélangez délicatement pour dissoudre les sucs et homogénéiser la sauce.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Remuez doucement toutes les 5 minutes et vérifiez le niveau de liquide : la viande doit devenir tendre.
Retirez le couvercle et augmentez progressivement le feu. Faites réduire la sauce en la laissant bouillonner doucement et en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse et enrobe la viande, sans noircir.
Ajoutez le poivre noir moulu, goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire. Elle doit être brillante, légèrement salée et profondément caramélisée.
Servez immédiatement le porc nappé de sauce sirupeuse. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un riz jasmin légèrement collant, dont la neutralité équilibre la sauce. Des haricots verts sautés ou une salade de concombre au vinaigre de riz apportent du croquant et de la fraîcheur. Des rouleaux de printemps à la menthe et à la coriandre conviennent aussi ; terminez avec un dessert citronné ou un sorbet yuzu.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le porc, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce figera au froid et les parfums d’ail et de gingembre s’intensifieront avec le repos. Réchauffez doucement l’ensemble dans une sauteuse avec un petit trait d’eau pour fluidifier la sauce et éviter que les sucres n’attachent. Pour une conservation plus longue, congelez le porc dans un sac parfaitement scellé. Ajoutez la coriandre fraîche uniquement au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
