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Cette sauce tomate se prépare avec des tomates pelées, de l'oignon, de l'ail et de l'huile d'olive, puis mijote jusqu'à obtenir une consistance nappante. Le sucre adoucit l'acidité de la tomate, tandis que le basilic frais, ajouté hors du feu, apporte une note herbacée. Elle conserve une texture rustique si quelques morceaux de tomate sont laissés dans la sauce, ou peut être passée au tamis pour devenir parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon, puis taillez-le en petits dés réguliers. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement.
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
Ajoutez les dés d'oignon et faites-les revenir en remuant. Quand leurs bords deviennent translucides et commencent à dorer, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes, en remuant constamment avant qu'il ne brunisse.
Versez les tomates pelées avec leur jus. Écrasez doucement les morceaux à la cuillère en bois ou au presse-pommes, en conservant quelques morceaux, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à un léger frémissement.
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre. Mélangez, goûtez, puis ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 à 30 minutes, à frémissement doux. Remuez de temps en temps en raclant le fond : la sauce doit réduire et devenir nappante.
Juste avant de couper le feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Mélangez délicatement, laissez reposer deux minutes, puis rectifiez l'assaisonnement avant de servir ou de conserver la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des pâtes al dente, des légumes rôtis ou des boulettes de viande mijotées : sa texture nappante les enrobe et les accompagne sans les masquer. Une salade de roquette et parmesan ou des crostinis grillés à l'ail apportent contraste et croustillant. Un vin rouge léger et fruité convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la sauce refroidir, puis placez-la dans un bocal en verre bien propre et refermé, au réfrigérateur. Elle se conserve quatre jours au frais ; l'ail et le basilic infusent davantage avec le temps. Vous pouvez verser le reste de l'huile d'olive à la surface avant de fermer le bocal pour limiter le contact avec l'air. Pour une conservation plus longue, congelez la sauce dans des sachets hermétiques. Réchauffez-la à feu très doux dans une petite casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
