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1
Pelez l'oignon, puis taillez-le en petits dés réguliers. Épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement.
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2
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Ajoutez les dés d'oignon et faites-les revenir en remuant. Quand leurs bords deviennent translucides et commencent à dorer, incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes, en remuant constamment avant qu'il ne brunisse.
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4
Versez les tomates pelées avec leur jus. Écrasez doucement les morceaux à la cuillère en bois ou au presse-pommes, en conservant quelques morceaux, puis augmentez légèrement le feu jusqu'à un léger frémissement.
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5
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre. Mélangez, goûtez, puis ajustez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 à 30 minutes, à frémissement doux. Remuez de temps en temps en raclant le fond : la sauce doit réduire et devenir nappante.
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7
Juste avant de couper le feu, ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Mélangez délicatement, laissez reposer deux minutes, puis rectifiez l'assaisonnement avant de servir ou de conserver la sauce.