Plats mijotés

Sauce Tomate Veloutée au Basilic Frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler finement l'oignon puis taillez-le en petits dés réguliers pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson ; épluchez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement pour libérer ses arômes sans brûler de gros morceaux.
2

Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante ; cela permettra à l'huile de libérer ses parfums sans altérer la délicatesse des ingrédients.
3

Ajoutez d'abord les dés d'oignon dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant régulièrement avec une spatule en bois ; lorsque les bords deviennent translucides et commencent à prendre une légère couleur dorée, incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant constamment pour éviter qu'il ne brunisse et devienne amer.
4

Versez les tomates pelées dans la casserole avec tout leur jus, puis, à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un presse-pommes, écrasez doucement les morceaux pour obtenir une texture homogène tout en conservant quelques morceaux pour du relief ; augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à un léger frémissement.
5

Assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le sucre pour équilibrer l'acidité ; mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs et goûtez en ajustant très légèrement si nécessaire.
6

Réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux et laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 à 30 minutes : remuez de temps en temps en raclant le fond pour éviter que la sauce n'accroche, observez la réduction qui doit concentrer les arômes et créer une consistance nappante.
7

Juste avant de couper le feu, ciselez finement le basilic frais et incorporez-le hors du feu pour préserver ses huiles essentielles ; mélangez délicatement, laissez reposer deux minutes afin que les parfums se mêlent, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin avant de servir ou de conserver la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et au dosage des ingrédients frais et à quelques gestes simples qui garantissent une texture soyeuse et un goût équilibré. Préférer des tomates pelées en conserve de bonne qualité ou des tomates mûres entières permet d’obtenir une acidité maîtrisée et une chair savoureuse. Chauffer l’huile juste avant d’ajouter aromates évite qu’elle noircisse et apporte une base douce à la sauce. Adapter la température pour un mijotage très doux empêche l’évaporation trop rapide et conserve la rondeur des saveurs. Régler le sel en deux temps permet d’affiner l’assaisonnement après concentration pour éviter une sauce trop salée. Un petit ajustement de sucre en fin de cuisson corrige l’acidité sans masquer le fruité des tomates. Écraser les tomates avec une cuillère en bois et passer la sauce au tamis si l’on souhaite une texture lisse sans perdre le caractère rustique. Ajouter le basilic hors du feu préserve ses huiles essentielles et évite l’amertume. Remuer délicatement et éviter de fouetter limite l’oxydation et l’apparition d’une surface huileuse. Laisser reposer quelques minutes avant service harmonise les arômes et facilite l’ajustement final de sel et poivre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres