Sauce savoureuse au thon et à la tomate pour pâtes
Cette sauce savoureuse au thon et à la tomate transforme un plat de pâtes ordinaire en un repas réconfortant et rapide, parfait pour les soirs où l'on veut du goût sans complication. Inspirée des cuisines méditerranéennes, elle marie la douceur acidulée des tomates concassées au caractère délicat du thon en conserve, avec l'arôme chaleureux des herbes de Provence pour évoquer une cuisine familiale et ensoleillée. L'oignon et l'ail apportent une base parfumée qui enveloppe chaque bouchée, tandis que l'huile d'olive lie les saveurs pour un résultat rond et gourmand. Le sel et le poivre noir viennent juste souligner ce bel équilibre entre fraîcheur et profondeur, sans masquer la simplicité des ingrédients. Accessible à tous et réalisable en un rien de temps, cette sauce accompagne aussi bien des spaghettis que des pâtes courtes et offre la satisfaction immédiate d'un plat savoureux, maison et rassurant. Prêt à réveiller vos pâtes ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson .
Piler légèrement la gousse d'ail puis la hacher finement pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros.Peler et émincer l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson .
Piler légèrement la gousse d'ail puis la hacher finement pour libérer ses arômes sans former de morceaux trop gros. -
Étape 2Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses saveurs .
Ajouter l'oignon émincé et répartir sur toute la surface de la poêle.Verser l'huile d'olive dans une poêle large et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses saveurs .
Ajouter l'oignon émincé et répartir sur toute la surface de la poêle. -
Étape 3Faire suer l'oignon doucement pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'il colore trop vite .
Quand il devient translucide et commence à tendre, incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute pour déployer son parfum sans qu'il brûle.Faire suer l'oignon doucement pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'il colore trop vite .
Quand il devient translucide et commence à tendre, incorporer l'ail haché et poursuivre la cuisson 1 minute pour déployer son parfum sans qu'il brûle. -
Étape 4Ajouter les tomates concassées en une fois puis mélanger pour amalgamer les sucs .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis rectifier la texture avec un peu d'eau si la sauce paraît trop épaisse.Ajouter les tomates concassées en une fois puis mélanger pour amalgamer les sucs .
Assaisonner avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis rectifier la texture avec un peu d'eau si la sauce paraît trop épaisse. -
Étape 5Réduire le feu au minimum et laisser la sauce frémir doucement pendant 10 minutes .
Remuer de temps en temps pour décoller les sucs au fond de la poêle et obtenir une texture soyeuse où les tomates ont perdu leur acidité crue.Réduire le feu au minimum et laisser la sauce frémir doucement pendant 10 minutes .
Remuer de temps en temps pour décoller les sucs au fond de la poêle et obtenir une texture soyeuse où les tomates ont perdu leur acidité crue. -
Étape 6Pendant ce temps, ouvrir et bien égoutter le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis effilocher grossièrement à la fourchette pour intégrer des morceaux généreux sans les réduire en purée.Pendant ce temps, ouvrir et bien égoutter le thon pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, puis effilocher grossièrement à la fourchette pour intégrer des morceaux généreux sans les réduire en purée.
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Étape 7Incorporer le thon émietté dans la sauce, mélanger délicatement pour répartir les morceaux et laisser chauffer encore 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le thon absorbe la sauce.Incorporer le thon émietté dans la sauce, mélanger délicatement pour répartir les morceaux et laisser chauffer encore 4 à 5 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le thon absorbe la sauce.
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Étape 8Goûter et ajuster l'assaisonnement : ajouter une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire .
Servir immédiatement sur des pâtes al dente en enrobant bien chaque portion, ou conserver quelques instants à feu très doux si les pâtes ne sont pas prêtes.Goûter et ajuster l'assaisonnement : ajouter une petite pincée de sel ou un tour de moulin à poivre si nécessaire .
Servir immédiatement sur des pâtes al dente en enrobant bien chaque portion, ou conserver quelques instants à feu très doux si les pâtes ne sont pas prêtes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce homogène et savoureuse sans surprise, rincer légèrement le thon à l'eau froide et bien l'égoutter en pressant doucement pour éviter l'excès d'humidité qui diluerait la sauce. Adapter la quantité d'huile d'olive selon la taille de la poêle pour couvrir sans noyer les ingrédients et éviter les éclaboussures lorsqu'on ajoute les tomates.
Déposer l'ail et l'oignon dans une poêle chaude mais non brûlante pour développer les arômes sans les colorer trop vite et contrôler la cuisson en baissant le feu si des brunissements apparaissent. Incorporer les tomates à température ambiante permet d'éviter un choc thermique et favorise une liaison rapide avec l'huile.
Saler progressivement en goûtant plutôt qu'en une seule fois pour ne pas sur-assaisonner, le thon en conserve apportant déjà du sel. Ajouter les herbes de Provence en deux temps pour préserver la fraîcheur aromatique et éviter l'amertume des herbes trop cuites.
Maintenir un mijotage doux et remuer doucement pour laisser la sauce réduire sans attacher au fond. Mélanger le thon délicatement pour conserver de petits morceaux et rectifier l'acidité avec une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer la tomate.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, privilégiez un vin blanc sec et vif qui tranche avec le gras du thon et relève la tomate mûre tout en apportant une jolie fraîcheur aromatique.
En entrée, une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de citron et d'un peu de câpres préparera le palais en jouant sur l'acidité et le croquant.
En plat, proposez des pâtes al dente et une touche d'huile d'olive fruitée pour équilibrer la densité umami de la sauce sans l'alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des courgettes ou des poivrons apporteront douceur et amertume maîtrisée.
Pour conclure, un dessert aux agrumes léger mettra un point final vivifiant et nettoiera le palais.
Conservation
Pour une conservation optimale, cette sauce au thon et à la tomate peut être stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de la laisser refroidir à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur.
Attention à l'acidité des tomates qui peut provoquer une altération du goût si elle est conservée trop longtemps.
Pour une utilisation ultérieure, vous pouvez également congeler la sauce dans des sachets hermétiques, mais il est recommandé de la consommer dans les 3 mois pour préserver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, un poisson qui peut être remplacé par des alternatives végétales comme le tofu mariné ou des lentilles pour une version végétarienne, tout en conservant une texture riche et savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste-t-elle liquide et ne nappe-t-elle pas les pâtes après la cuisson ?
Pourquoi la sauce développe-t-elle une acidité agressive qui masque les autres saveurs ?
Pourquoi le thon se désintègre-t-il en petits morceaux secs au lieu de rester moelleux dans la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
