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Cette sauce froide associe un yaourt nature, du concombre égoutté, du citron, de l’ail, de la menthe et de l’huile d’olive. Sa texture est crémeuse, avec une fraîcheur végétale apportée par le concombre et la menthe, tandis que le citron équilibre la douceur du yaourt. L’ail renforce l’ensemble sans devoir dominer, et l’huile d’olive lie la préparation. Elle accompagne les viandes grillées, les brochettes, les légumes rôtis, le poisson ou des pains plats. Un repos au réfrigérateur permet aux arômes de se mêler et à la sauce de gagner en caractère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le concombre : pelez-le si sa peau est épaisse, coupez-le en deux, retirez les graines avec une petite cuillère, puis râpez-le finement. La chair doit rester humide, sans devenir pulpeuse.
Placez le concombre râpé dans une passoire, salez légèrement et laissez-le dégorger 5 à 10 minutes. Pressez-le ensuite doucement avec vos mains ou le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il ne rende presque plus d'eau.
Pressez le citron au-dessus d'un bol en retenant les pépins, puis réservez le jus.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Écrasez-la au presse-ail ou hachez-la très finement ; elle doit se répartir facilement dans la sauce, sans gros morceaux.
Ciselez très finement les feuilles de menthe, en écartant les tiges et les nervures épaisses.
Versez le yaourt nature froid dans un bol. Incorporez progressivement le jus de citron en fouettant légèrement, puis ajoutez l'huile d'olive en filet tout en remuant pour obtenir une sauce liée.
Ajoutez le concombre égoutté, l'ail écrasé et la menthe ciselée. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser le concombre ni liquéfier le yaourt.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez par petites touches si nécessaire : l'acidité, le sel et la fraîcheur doivent rester équilibrés.
Transférez la sauce dans une boîte hermétique ou un bol filmé. Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes, avant de la servir avec des viandes grillées, des brochettes ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Périgourdin aux noix et rhum
Sorbet givré litchi et citron vert
Misérable aux Amandes et Vanille
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Flan Crémeux aux Mirabelles et Vanille
Tiramisu crémeux au café
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Pavé intense au chocolat fondant
Lemon curd givré
Crème brûlée onctueuse au lait de coco
Bananes Meringuées Caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des volailles grillées, du poisson légèrement fumé, des légumes rôtis ou des pois chiches : le citron et la menthe allègent les préparations plus grasses. Des pains plats chauds ou des pommes de terre nouvelles grillées apportent une base neutre. Un vin blanc sec et minéral prolonge la fraîcheur citronnée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter la formation d’une croûte et empêcher l’ail de parfumer les autres aliments. Les arômes de menthe et de citron s’intensifient avec le repos. Ne la congelez pas : le yaourt se déstructurerait et le concombre deviendrait mou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
