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1
Préparez le concombre : pelez-le si sa peau est épaisse, coupez-le en deux, retirez les graines avec une petite cuillère, puis râpez-le finement. La chair doit rester humide, sans devenir pulpeuse.
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2
Placez le concombre râpé dans une passoire, salez légèrement et laissez-le dégorger 5 à 10 minutes. Pressez-le ensuite doucement avec vos mains ou le dos d'une cuillère jusqu'à ce qu'il ne rende presque plus d'eau.
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3
Pressez le citron au-dessus d'un bol en retenant les pépins, puis réservez le jus.
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4
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si nécessaire. Écrasez-la au presse-ail ou hachez-la très finement ; elle doit se répartir facilement dans la sauce, sans gros morceaux.
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5
Ciselez très finement les feuilles de menthe, en écartant les tiges et les nervures épaisses.
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6
Versez le yaourt nature froid dans un bol. Incorporez progressivement le jus de citron en fouettant légèrement, puis ajoutez l'huile d'olive en filet tout en remuant pour obtenir une sauce liée.
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7
Ajoutez le concombre égoutté, l'ail écrasé et la menthe ciselée. Mélangez délicatement à la spatule, sans écraser le concombre ni liquéfier le yaourt.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez par petites touches si nécessaire : l'acidité, le sel et la fraîcheur doivent rester équilibrés.
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9
Transférez la sauce dans une boîte hermétique ou un bol filmé. Laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 10 minutes, idéalement 30 minutes, avant de la servir avec des viandes grillées, des brochettes ou des légumes rôtis.