Sauce Nuoc Cham vietnamienne pour salade et rouleaux de printemps
Cette sauce Nuoc Cham vietnamienne est la petite étincelle qui transforme une salade banale ou des rouleaux de printemps en un moment partagé et savoureux. Héritière des saveurs du Viêt Nam, elle balance la fraîcheur acidulée du citron vert avec la profondeur saline de la sauce de poisson, puis s'illumine d'ail et de piment pour un coup de fouet aromatique. L'eau et le sucre tempèrent cette vivacité pour obtenir un équilibre délicat : ni trop sucrée, ni trop salée, juste ce qu'il faut de contraste pour réveiller légumes croquants, herbes fraîches et protéines légères. À table, elle joue le rôle de lien - légère et fluide, elle nappe, trempe et relève sans masquer les ingrédients principaux. Simple et sincère, cette recette met en valeur des ingrédients courants pour un résultat authentique que l'on sert aussi bien en entrée qu'en accompagnement convivial. Accessible à tous, elle promet réussite et plaisir immédiat à chaque dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez les 60 ml d'eau tiède dans un bol moyen puis ajoutez les 15 g de sucre.
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le liquide soit limpide, en raclant bien les parois du bol pour récupérer les cristaux résiduels.Versez les 60 ml d'eau tiède dans un bol moyen puis ajoutez les 15 g de sucre.
Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous et que le liquide soit limpide, en raclant bien les parois du bol pour récupérer les cristaux résiduels. -
Étape 2Incorporez 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé puis 15 ml de sauce nuoc mam.
Mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser l'équilibre acide-salé sans introduire trop d'air.Incorporez 15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé puis 15 ml de sauce nuoc mam.
Mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires pour homogénéiser l'équilibre acide-salé sans introduire trop d'air. -
Étape 3Épluchez la gousse d'ail, taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses huiles.
Ajoutez-la à la sauce et remuez pour répartir les arômes piquants de l'ail.Épluchez la gousse d'ail, taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la puis écrasez-la légèrement sous la lame du couteau pour libérer ses huiles.
Ajoutez-la à la sauce et remuez pour répartir les arômes piquants de l'ail. -
Étape 4Coupez le demi-piment rouge en fines rondelles, retirez les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, ou hachez-le finement pour une diffusion plus intense.
Incorporez le piment en veillant à bien mélanger pour que la chaleur se diffuse uniformément.Coupez le demi-piment rouge en fines rondelles, retirez les graines si vous souhaitez atténuer la chaleur, ou hachez-le finement pour une diffusion plus intense.
Incorporez le piment en veillant à bien mélanger pour que la chaleur se diffuse uniformément. -
Étape 5Goûtez la sauce et rectifiez si besoin (un peu plus de jus pour l'acidité, un filet de nuoc mam pour le salé ou une pincée de sucre pour adoucir). Laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient, puis remuez une dernière fois avant de servir avec salade ou rouleaux de printemps.Goûtez la sauce et rectifiez si besoin (un peu plus de jus pour l'acidité, un filet de nuoc mam pour le salé ou une pincée de sucre pour adoucir). Laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient, puis remuez une dernière fois avant de servir avec salade ou rouleaux de printemps.
Les conseils du chef
La réussite passe par l'équilibre entre salé, acide et sucré, ajuster progressivement la sauce de poisson et le jus de citron vert en goûtant par petites touches pour éviter une sauce trop salée ou trop acide. Utiliser de l'eau tiède mais non chaude pour dissoudre le sucre permet un mélange homogène sans cuire l'ail et le piment, ce qui préserve leur fraîcheur aromatique.
Hacher l'ail très fin ou écraser au presse-ail limite les éclats trop piquants et diffuse mieux son parfum dans la sauce. Préparer le piment selon l'intensité désirée en retirant les graines pour un piquant modéré et goûter après quelques minutes car le piquant se développe avec le repos.
Mesurer les proportions au début avec une cuillère ou un verre doseur et noter l'ajustement réussi pour la reproduire ensuite. Mélanger vigoureusement et laisser reposer suffisamment pour que les goûts se marient sans dépasser 15 minutes pour conserver la vivacité du citron.
Conserver la sauce au frais dans un récipient hermétique jusqu'à deux jours afin d'éviter l'oxydation et remettre au goût avant de servir si l'acidité s'est atténuée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et le parfum umami, servez cette préparation en accompagnement de rouleaux vapeur garnis de légumes croquants et de crevettes afin d'ajouter du fond et de la texture sans alourdir le palais.
Une salade de papaye verte ou de concombre relève la vivacité citronnée et tempère le piquant grâce à une pointe de sésame grillé ou de cacahuètes concassées apportant du gras et du croquant.
En boisson, un vin blanc sec et léger aux notes d'agrumes ou un thé jasmin rafraîchissant étirent la fraîcheur sans serrer l'acidité.
Pour clore le repas, un dessert sobre à base de fruits tropicaux permet de conserver l'élégance aromatique sans surcharger en sucre.
Conservation
La sauce Nuoc Cham peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ une semaine.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du jus de citron vert et de la sauce nuoc mam peut altérer la texture et la saveur au fil du temps.
Pour garantir une fraîcheur optimale, il est conseillé de la consommer dans les trois jours suivant sa préparation. Évitez de la laisser à température ambiante, car cela pourrait favoriser la prolifération de bactéries.
De plus, la sauce est fragile ; un contact prolongé avec des aliments chauds peut également compromettre ses qualités gustatives.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la sauce nuoc mam, qui peut poser problème pour les personnes allergiques aux fruits de mer.
Une alternative savoureuse serait d'utiliser de la sauce soja ou de la sauce tamari, qui apportera une profondeur umami sans les allergènes associés.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester granuleuse ou sucrée au lieu d'être parfaitement lisse et homogène ?
Pourquoi la saveur peut-elle être excessivement salée ou trop iodée après l'ajout de la sauce de poisson ?
Pourquoi l'ail risque-t-il d'apporter une amertume ou une saveur trop piquante à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
