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Le nuoc cham est une sauce vietnamienne fluide à base d'eau, de sucre, de jus de citron vert et de nuoc-mâm. Cette version associe l'acidité et le salé à l'ail et au piment, dont la force augmente pendant le repos. Elle accompagne notamment les rouleaux de printemps, les salades et les préparations légères.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez l'eau tiède dans un bol moyen, ajoutez le sucre, puis fouettez jusqu'à sa dissolution complète. Le liquide doit être limpide ; raclez les parois pour détacher les cristaux résiduels.
Incorporez le jus de citron vert, puis le nuoc-mâm. Mélangez doucement par mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce homogène, sans chercher à y incorporer de l'air.
Épluchez l'ail, taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le, puis écrasez-le légèrement sous la lame du couteau. Ajoutez-le à la sauce et remuez pour le répartir.
Coupez le piment rouge en fines rondelles. Retirez les graines pour atténuer la chaleur, ou hachez-le finement pour la diffuser davantage. Incorporez le piment et mélangez soigneusement.
Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire : ajoutez du jus de citron vert pour l'acidité, du nuoc-mâm pour le salé ou du sucre pour l'adoucir. Laissez reposer au moins 10 minutes à température ambiante, puis remuez avant de servir avec une salade ou des rouleaux de printemps.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le nuoc cham avec des rouleaux vapeur garnis de légumes croquants et de crevettes : sa vivacité les relève sans les alourdir. Une salade de papaye verte ou de concombre, avec du sésame grillé ou des cacahuètes concassées, apporte fraîcheur, gras et croquant. Un vin blanc sec léger, un thé au jasmin ou un dessert aux fruits tropicaux prolongent cet équilibre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après les 10 minutes de repos, versez la sauce dans un bocal en verre hermétique et placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Elle se garde jusqu'à deux jours ; l'ail et le piment deviennent alors plus présents et l'équilibre paraît plus fondu. Pour une garde plus longue, versez-la dans un bac à glaçons et congelez-la. Faites fondre un cube à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
