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Ce pesto sicilien est une sauce froide ou tiède à base de ricotta, de noix torréfiées, de basilic, de parmesan et d'huile d'olive. La ricotta lui donne une texture crémeuse, tandis que les noix apportent une note grillée et quelques morceaux croquants. L'ail, le poivre et le parmesan renforcent son caractère. Servez-le avec des pâtes al dente, des légumes grillés ou du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Torréfiez les noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum de noisette et commencent à colorer. Laissez-les refroidir quelques minutes.
Transférez les noix refroidies dans le bol d'un mixeur ou d'un robot. Ajoutez le basilic grossièrement déchiré, l'ail pelé, le sel et le poivre. Pour un parfum moins prononcé, émincez finement l'ail.
Pulser le mixeur par à-coups pour concasser les éléments, jusqu'à obtenir une texture sablée avec encore quelques morceaux. Raclez les parois du bol avec une spatule pour homogénéiser le mélange.
Incorporez la ricotta, l'huile d'olive et le parmesan râpé, puis mixez par courtes impulsions en augmentant progressivement la durée. Arrêtez-vous régulièrement pour racler les parois et vérifier la consistance.
Continuez à mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, encore légèrement texturée. Ajustez la fluidité avec un filet d'huile d'olive ou de l'eau tiède si nécessaire.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu de parmesan. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante, le temps que les saveurs se fondent.
Servez la sauce tiède ou à température ambiante sur des pâtes al dente, avec des légumes grillés ou sur du pain grillé. Conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, puis sortez-le 15 minutes avant dégustation.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pesto avec des pâtes al dente ou des gnocchis rôtis, dont la mâche contraste avec la sauce crémeuse. Une salade de roquette au citron équilibre la ricotta et l'ail. Des tomates cerises rôties ou des asperges grillées ajoutent une note végétale. Un vin blanc sec accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pesto au réfrigérateur, dans un bocal en verre ou un récipient hermétique, jusqu'à 3 jours. Les arômes de basilic et d'ail s'intensifient avec le repos, tandis que la sauce peut se raffermir. Un mince filet d'huile à la surface ou un film alimentaire au contact limite l'oxydation. Pour une garde plus longue, congelez-le dans des bacs à glaçons, puis laissez les portions décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
