Sauce crémeuse à la ricotta et pesto sicilien aux noix
Cette sauce crémeuse à la ricotta et pesto sicilien aux noix transforme un plat simple en moment convivial sans prise de tête. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle marie la douceur lactée de la ricotta à la fraîcheur du basilic et au caractère rustique des noix, un classique revisité qui évoque les tablées italiennes ensoleillées. L'ail et l'huile d'olive extra vierge apportent profondeur et onctuosité, tandis que le parmesan râpé ajoute la touche salée et umami qui lie l'ensemble. Le poivre noir relève délicatement sans masquer la finesse des ingrédients : on obtient une sauce à la fois légère et généreuse, parfaite pour napper des pâtes, accompagner des légumes rôtis ou relever une préparation de poisson. Facile à préparer et immédiatement séduisante, cette recette promet réussite et plaisir à chaque service - un allié précieux des soirs où l'on veut bien manger simplement. Suivez-la pour une sauce gourmande, équilibrée et pleine de caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par torréfier légèrement les noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum noisette et qu'elles commencent à colorer .
Laissez-les refroidir quelques minutes pour préserver les arômes avant de les utiliser.Commencez par torréfier légèrement les noix à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum noisette et qu'elles commencent à colorer .
Laissez-les refroidir quelques minutes pour préserver les arômes avant de les utiliser. -
Étape 2Transférez les noix refroidies dans le bol d'un mixeur ou d'un robot et ajoutez les feuilles de basilic grossièrement déchirées, la gousse d'ail pelée, la pincée de sel et le poivre .
L'ail peut être émincé finement si vous souhaitez un parfum moins prononcé.Transférez les noix refroidies dans le bol d'un mixeur ou d'un robot et ajoutez les feuilles de basilic grossièrement déchirées, la gousse d'ail pelée, la pincée de sel et le poivre .
L'ail peut être émincé finement si vous souhaitez un parfum moins prononcé. -
Étape 3Pulser plusieurs fois le mixeur par à-coups pour concasser les éléments : visez d'abord une texture sablée avec encore quelques morceaux, en raclant les parois du bol avec une spatule pour homogénéiser le mélange.Pulser plusieurs fois le mixeur par à-coups pour concasser les éléments : visez d'abord une texture sablée avec encore quelques morceaux, en raclant les parois du bol avec une spatule pour homogénéiser le mélange.
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Étape 4Incorporez la ricotta, l'huile d'olive et le parmesan râpé puis mixez par courtes impulsions en augmentant progressivement la durée pour obtenir une émulsion .
Arrêtez-vous régulièrement pour racler afin d'éviter que la préparation ne colle et pour vérifier la consistance.Incorporez la ricotta, l'huile d'olive et le parmesan râpé puis mixez par courtes impulsions en augmentant progressivement la durée pour obtenir une émulsion .
Arrêtez-vous régulièrement pour racler afin d'éviter que la préparation ne colle et pour vérifier la consistance. -
Étape 5Continuez à mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, avec une texture crémeuse mais encore légèrement texturée pour apporter du caractère .
Ajustez la fluidité en ajoutant un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau tiède si nécessaire.Continuez à mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse, avec une texture crémeuse mais encore légèrement texturée pour apporter du caractère .
Ajustez la fluidité en ajoutant un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau tiède si nécessaire. -
Étape 6Goûtez attentivement et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre ou un peu de parmesan selon votre goût .
Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent avant de servir.Goûtez attentivement et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel, poivre ou un peu de parmesan selon votre goût .
Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se fondent avant de servir. -
Étape 7Servez cette sauce tiède ou à température ambiante en nappage sur des pâtes al dente, en accompagnement de légumes grillés ou étalée sur du pain grillé .
Conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours et sortez-le 15 minutes avant dégustation pour retrouver sa onctuosité.Servez cette sauce tiède ou à température ambiante en nappage sur des pâtes al dente, en accompagnement de légumes grillés ou étalée sur du pain grillé .
Conservez le reste au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours et sortez-le 15 minutes avant dégustation pour retrouver sa onctuosité.
Les conseils du chef
La texture finale dépend surtout de la température des ingrédients, une ricotta trop froide rendra la sauce granuleuse tandis qu'une ricotta à température ambiante s'amalgame plus lisse et tient mieux à la fourchette. Un broyage initial des noix par petites impulsions évite de chauffer l'huile et de libérer des amertumes, obtenir des morceaux encore légèrement croquants apporte du caractère sans alourdir la sauce.
La quantité d'huile d'olive influence la fluidité et le brillance de la préparation, ajouter l'huile progressivement permet d'ajuster la consistance sans rendre la sauce trop liquide. L'ail peut dominer si écrasé trop finement, râper très finement ou le hacher grossièrement change l'intensité, goûter après incorporation évite une dominance d'ail.
Le sel se répartit différemment selon la fraîcheur du parmesan, saler par petites touches et goûter entre chaque ajout évite la sursalaison. Un mixage prolongé développe une chaleur et un brunissement discret, privilégier des pulses courts pour préserver la couleur verte du basilic et la fraîcheur aromatique.
Si la sauce paraît trop épaisse, détendre avec un filet d'eau de cuisson ou un peu d'huile plutôt qu'avec de la crème pour conserver l'équilibre. Conserver au frais brièvement stabilise la texture avant service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactée et la texture onctueuse, servez cette préparation avec des pâtes al dente ou des gnocchis légèrement rôtis qui apportent mâche et chaleur et permettent au gras de la ricotta de se fondre avec l'amertume légère du basilic.
En accompagnement, une salade de roquette et citron jaune offre une acidité vive et une amertume poivrée qui nettoie le palais et relève l'ail sans l'écraser.
Pour un plat plus complet, ajoutez des légumes rôtis comme des tomates cerises confites ou des asperges grillées qui apportent sucre caramélisé et tension végétale.
En accord boisson, optez pour un vin blanc sec et minéral qui tranche la richesse et souligne les notes de noix et de parmesan.
Conservation
Cette sauce crémeuse à la ricotta et pesto sicilien se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans un récipient hermétique.
Attention à l'acidité apportée par l'ail et le parmesan, qui peuvent altérer la texture et le goût si la sauce est conservée trop longtemps.
Il est recommandé de la consommer rapidement pour préserver sa fraîcheur et sa crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux noix, il est possible de remplacer celles-ci par des graines de tournesol ou des pignons de pin, offrant une alternative tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la préparation reste-t-elle trop liquide et ne nappe-t-elle pas correctement?
Pourquoi l'équilibre salé et acidité semble-t-il plat et manque-t-il de relief?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
