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La sauce aigre-douce associe le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Elle se caractérise par un équilibre entre acidité, douceur et saveur umami, ainsi que par une texture brillante obtenue grâce à la fécule de maïs. L’huile de tournesol, ajoutée en fin de cuisson, renforce son aspect lisse et brillant. Servez-la chaude ou à température ambiante avec des nems, du poulet croustillant, des légumes sautés ou des crevettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez dans une petite casserole le vinaigre de riz, le sucre roux, le ketchup et la sauce soja. Mélangez au fouet en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation homogène sans cristaux de sucre visibles.
Réservez une partie de l’eau, puis ajoutez le reste dans la casserole. Fouettez vigoureusement et chauffez à feu moyen : le sucre doit commencer à se dissoudre, sans provoquer d’ébullition brutale.
Surveillez la casserole et remuez régulièrement à la spatule en ramenant la préparation des bords vers le centre. Ajustez la flamme pour maintenir un frémissement doux et éviter que la sauce n’accroche.
Hors du feu, diluez la fécule de maïs dans l’eau froide réservée jusqu’à obtenir une pâte lisse sans grumeau. Versez-la progressivement dans la casserole en fouettant pour bien l’incorporer.
Reprenez la cuisson pendant 2 à 4 minutes en remuant constamment. Testez l’épaisseur avec une petite quantité sur une cuillère : la sauce doit devenir brillante et onctueuse, puis napper la cuillère sans couler trop vite.
Hors du feu, incorporez l’huile de tournesol en filet tout en mélangeant pour lier la sauce et lui donner de la brillance. Rectifiez ensuite l’équilibre sucré-acide avec le vinaigre ou le sucre, selon votre goût.
Laissez tiédir quelques minutes, puis transférez la sauce dans un petit bol ou un pot hermétique. Servez-la chaude ou à température ambiante avec des nems, du poulet croustillant ou des légumes sautés, et réfrigérez le reste jusqu’à une semaine.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des volailles grillées, des crevettes sautées ou des légumes croquants, dont les textures et les saveurs équilibrent son caractère aigre-doux. Un vin blanc sec, un thé vert ou une salade de fruits peu sucrée prolongent l’accord sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la sauce avant de la placer dans un bocal en verre bien propre et hermétique. Elle se conserve jusqu’à une semaine au réfrigérateur ; la fécule peut toutefois la faire épaissir davantage avec le temps. Dans un bol, filmez-la au contact pour limiter la formation d’une pellicule en surface. Pour la réchauffer, ajoutez un filet d’eau tiède et mélangez afin de lui redonner de la fluidité et de la brillance. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans de petits contenants individuels.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
