Samossas croustillants au fromage frais et à la menthe fraîche
Croquants à l'extérieur, frais et fondants à l'intérieur : ces samossas croustillants au fromage frais et à la menthe fraîche sont la promesse d'un apéritif léger qui plaît à tous. Inspirés des petites bouchées partagées, ils mêlent la simplicité des feuilles de brick à la fraîcheur immédiate de la menthe, pour un résultat vif et délicat qui éveille l'appétit. Idéaux pour l'été et les soirées entre amis, ils apportent une jolie touche maison sans lourdeur, parfaite en entrée ou en accompagnement d'un repas familial. La farce joue sur l'équilibre entre la douceur du fromage frais et le relief de la menthe, relevée d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de sel et de poivre pour tenir la note. Le contraste entre le croustillant doré et la texture soyeuse du cœur crée une gourmandise à la fois légère et satisfaisante. Accessible et rapide, cette recette convient à tous les niveaux et garantit un succès convivial à chaque fournée - à partager sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez votre plan de travail : empilez deux feuilles de brick pour plus de tenue si nécessaire, puis coupez-les en bandes d'environ 5 cm de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie pour obtenir des bords nets. Travaillez rapidement pour éviter que les feuilles ne se dessèchent .
Si elles sont sèches, humidifiez-les très légèrement avec un pulvérisateur d'eau.Préparez votre plan de travail : empilez deux feuilles de brick pour plus de tenue si nécessaire, puis coupez-les en bandes d'environ 5 cm de large à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette à pâtisserie pour obtenir des bords nets. Travaillez rapidement pour éviter que les feuilles ne se dessèchent .
Si elles sont sèches, humidifiez-les très légèrement avec un pulvérisateur d'eau. -
Étape 2Préparez la garniture en mettant le fromage frais dans un bol moyen. Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leurs arômes. Incorporez la menthe au fromage en mélangeant délicatement avec une spatule pour obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Préparez la garniture en mettant le fromage frais dans un bol moyen. Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne pas écraser les feuilles pour préserver leurs arômes. Incorporez la menthe au fromage en mélangeant délicatement avec une spatule pour obtenir une texture onctueuse, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 3Pour le pliage : posez une bande de brick devant vous, déposez environ une cuillère à soupe de garniture à une extrémité en veillant à laisser un bord libre pour sceller. Rabattez la pointe de la bande sur la garniture pour former un triangle, puis poursuivez le pliage en repliant toujours en triangle le long de la bande jusqu'à la fin. Terminez en humidifiant légèrement le bord libre avec un peu d'eau ou de fromage pour coller et obtenir un samossa bien fermé et propre.Pour le pliage : posez une bande de brick devant vous, déposez environ une cuillère à soupe de garniture à une extrémité en veillant à laisser un bord libre pour sceller. Rabattez la pointe de la bande sur la garniture pour former un triangle, puis poursuivez le pliage en repliant toujours en triangle le long de la bande jusqu'à la fin. Terminez en humidifiant légèrement le bord libre avec un peu d'eau ou de fromage pour coller et obtenir un samossa bien fermé et propre.
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Étape 4Répétez l'opération pour le reste des bandes et de la préparation en veillant à étaler les samossas montés sur une assiette sans les superposer afin qu'ils conservent leur forme avant cuisson.Répétez l'opération pour le reste des bandes et de la préparation en veillant à étaler les samossas montés sur une assiette sans les superposer afin qu'ils conservent leur forme avant cuisson.
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Étape 5Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive en l'étalant bien sur toute la surface. Disposez les samossas en une seule couche sans les serrer .
La poêle doit être chaude mais pas fumante pour permettre une cuisson uniforme et un brunissement progressif.Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive en l'étalant bien sur toute la surface. Disposez les samossas en une seule couche sans les serrer .
La poêle doit être chaude mais pas fumante pour permettre une cuisson uniforme et un brunissement progressif. -
Étape 6Faites cuire les samossas 3 à 4 minutes de chaque côté : surveillez la coloration et retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer l'autre face. L'objectif est d'obtenir une pâte croustillante, sèche au toucher et joliment ambrée, sans brûler la feuille de brick. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide.Faites cuire les samossas 3 à 4 minutes de chaque côté : surveillez la coloration et retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour dorer l'autre face. L'objectif est d'obtenir une pâte croustillante, sèche au toucher et joliment ambrée, sans brûler la feuille de brick. Ajustez le feu si la coloration est trop rapide.
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Étape 7Retirez les samossas dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer une minute pour que la garniture se raffermisse légèrement. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche (yaourt citronné, chutney ou vinaigrette légère).Retirez les samossas dorés et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer une minute pour que la garniture se raffermisse légèrement. Servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur crémeux, éventuellement accompagnés d'une sauce fraîche (yaourt citronné, chutney ou vinaigrette légère).
Les conseils du chef
Pour obtenir des samossas toujours réussis, maintenir la farce légèrement ferme évite qu'elle n'humidifie trop la feuille et facilite le pliage, ajuster la texture avec un peu de fromage égoutté si nécessaire. Pour le découpage des feuilles, utiliser un couteau bien affûté et des mouvements francs donne des bords nets qui adhèrent mieux lors du pliage.
Lors du pliage, garder les bords secs et pincer fermement chaque pli empêche l'ouverture à la cuisson et limite les fuites de fromage. Contrôler la température de la poêle est essentiel car une chaleur trop vive brûle la feuille sans fondre le cœur, tandis qu'une chaleur trop faible absorbe l'huile; viser un feu moyen et tester avec un petit samossa avant de cuire la totalité.
Mesurer l'huile avec une cuillère pour une juste quantité permet une cuisson croustillante sans excès de gras. Tourner les samossas avec une spatule large préserve leur forme et évite de percer la feuille.
Égoutter brièvement sur papier absorbant immédiatement évite le flétrissement et conserve le croustillant. Assaisonner la farce en fin de préparation garantit un goût frais et permet d'ajuster la menthe et le sel sans masquer le fromage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbacée et le crémeux, servez une salade légère de roquette et pamplemousse qui ajoute une note d'acidité et d'agrume pour couper le gras du fromage et réveiller la menthe.
Un accompagnement de jeunes pousses arrosées d'un filet d'huile d'olive fruitée et d'une vinaigrette au citron renforce la sensation de légèreté sans masquer les arômes.
En boisson, optez pour un vin blanc sec et vif à dominante d'agrumes ou un thé vert jasmin froid qui prolonge la fraîcheur plutôt qu'il ne la compete.
Pour clore, un dessert fruité peu sucré comme une salade de fraises au basilic conserve l'équilibre en douceur et en acidité.
Conservation
Les samossas croustillants au fromage frais et à la menthe doivent être consommés rapidement pour apprécier leur croustillant.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont pendant 1 à 2 jours.
Cependant, attention à l'acidité du fromage frais qui peut altérer leur texture et leur goût.
Pour préserver leur croustillant, il est conseillé de les réchauffer dans un four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes avant de les servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage frais à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes du lait.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée et molle après le pliage et avant la cuisson ?
Pourquoi le samossa se décolle et s'ouvre pendant la cuisson en poêle ?
Pourquoi la garniture fuit et rend la pâte grasse pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
