Merci !
Cette salade marocaine associe des pois chiches, des crudités et des herbes fraîches dans une vinaigrette au citron, à l'huile d'olive, au cumin, au paprika et au piment doux. La tomate et le concombre apportent le croquant, tandis que l'oignon rouge et les épices donnent du relief. Servie fraîche après un court repos, elle convient comme accompagnement ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez abondamment les pois chiches sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les dans une passoire. Laissez-les s'égoutter complètement en les remuant délicatement, avant de les transférer dans un grand saladier froid.
Taillez les tomates en petits dés réguliers, en retirant si vous le souhaitez les graines. Essuyez le concombre, puis coupez-le en petits cubes de la même taille que la tomate.
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux, puis émincez-le très finement. Séparez les rondelles et, pour adoucir son piquant, rincez-les à l'eau froide ou faites-les tremper 5 minutes dans un peu d'eau citronnée, puis égouttez-les.
Retirez les tiges les plus épaisses du persil et de la coriandre, puis hachez finement les feuilles au couteau. Incorporez-les immédiatement à la préparation pour préserver leur fraîcheur.
Ajoutez les pois chiches dans le saladier, puis les dés de tomate et de concombre, l'oignon émincé et les herbes hachées. Mélangez délicatement avec une maryse ou deux cuillères, sans écraser les pois chiches.
Mélangez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le cumin, le paprika, le piment doux, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse.
Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la en soulevant la préparation. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel, en citron ou en piment selon votre goût.
Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 10 minutes. Sortez-la 5 minutes avant de servir, mélangez une dernière fois, puis servez-la en accompagnement ou en plat léger, éventuellement garnie d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches hachées.
Idées de Rôtis et Grillades
Thon rôti au beurre d’herbes
Filet mignon aux épinards crémeux
Veau rôti juteux, crème moutarde et agrumes
Faisan farci aux épices douces
Bréchets de poulet dorés ail et romarin
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Côtes de porc laquées au cacao et oignons
Canard confit sous sa croûte de sel aromatique
Langouste grillée au gingembre et piment
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Steak de bœuf aux poires caramélisées
Saint-Jacques Snackées au Beurre Blanc Soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du pain pita toasté ou du boulgour citronné, qui absorbent son jus et complètent sa texture. Elle accompagne aussi un poisson grillé à l'huile d'olive et au citron. En entrée, une soupe froide de betterave ou un gaspacho léger prolonge sa fraîcheur. Un vin blanc sec ou un rosé fruité servi frais s'accorde avec ses épices sans les masquer.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Les crudités libéreront un peu de jus et les pois chiches s'imprégneront davantage des épices ; égouttez l'excédent avant de la dresser à nouveau. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de coriandre fraîche au service. Ne la congelez pas : les tomates et le concombre deviendraient mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
