Salade marocaine épicée de pois chiches légère et savoureuse
Voici une salade qui réunit soleil et simplicité : la salade marocaine épicée de pois chiches légère et savoureuse transforme des ingrédients modestes en un plat plein de caractère. Inspirée des marchés colorés du Maroc, elle allie la générosité des pois chiches à la fraîcheur croquante de la tomate et du concombre, tandis que l'oignon rouge apporte une pointe piquante et du relief. Le duo persil-coriandre insuffle une touche herbacée et vivifiante, typique des mezzés nord-africains. Les épices - cumin, paprika et piment doux - créent un équilibre chaleureux entre notes terreuses et douceur fumée, relevées par l'acidité du jus de citron et la rondeur de l'huile d'olive. Le sel et le poivre permettent d'ajuster le tout selon votre goût, pour une assiette à la fois fraîche et rassasiante. Facile à préparer et idéale en accompagnement ou en plat léger, cette salade marocaine promet des saveurs nettes et chaleureuses sans complications : parfaite pour les repas de semaine ou les déjeuners ensoleillés.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer abondamment les pois chiches sous un filet d'eau froide pour enlever l'excès de conserve ou la poussière; égouttez-les ensuite dans une passoire et laissez-les s'égoutter complètement en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne s'éclatent, puis transférez-les dans un grand saladier froid pour faciliter le mélange des ingrédients.Commencez par rincer abondamment les pois chiches sous un filet d'eau froide pour enlever l'excès de conserve ou la poussière; égouttez-les ensuite dans une passoire et laissez-les s'égoutter complètement en remuant délicatement pour éviter qu'ils ne s'éclatent, puis transférez-les dans un grand saladier froid pour faciliter le mélange des ingrédients.
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Étape 2Taillez les tomates en petits dés réguliers en retirant si vous le souhaitez les graines pour limiter l'eau dans la salade.
Essuyez le concombre puis coupez-le en petits cubes de la même taille que la tomate afin d'obtenir une texture homogène à chaque bouchée.Taillez les tomates en petits dés réguliers en retirant si vous le souhaitez les graines pour limiter l'eau dans la salade.
Essuyez le concombre puis coupez-le en petits cubes de la même taille que la tomate afin d'obtenir une texture homogène à chaque bouchée. -
Étape 3Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement.
Séparez les rondelles et, si vous voulez adoucir son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide ou faites-les tremper 5 minutes dans un peu d'eau citronnée, puis égouttez.Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement.
Séparez les rondelles et, si vous voulez adoucir son piquant, rincez-les rapidement à l'eau froide ou faites-les tremper 5 minutes dans un peu d'eau citronnée, puis égouttez. -
Étape 4Rassemblez le persil et la coriandre, retirez les tiges les plus épaisses, rassemblez les feuilles en bouquet et hachez-les finement au couteau pour libérer arômes et huiles essentielles.
Incorporez les herbes immédiatement afin qu'elles conservant toute leur fraîcheur.Rassemblez le persil et la coriandre, retirez les tiges les plus épaisses, rassemblez les feuilles en bouquet et hachez-les finement au couteau pour libérer arômes et huiles essentielles.
Incorporez les herbes immédiatement afin qu'elles conservant toute leur fraîcheur. -
Étape 5Versez les pois chiches égouttés dans le saladier puis ajoutez les dés de tomate et de concombre, l'oignon émincé et les herbes hachées.
Mélangez délicatement à la maryse ou avec deux cuillères pour que les légumes conservent leur tenue et que les pois chiches ne s'écrasent pas.Versez les pois chiches égouttés dans le saladier puis ajoutez les dés de tomate et de concombre, l'oignon émincé et les herbes hachées.
Mélangez délicatement à la maryse ou avec deux cuillères pour que les légumes conservent leur tenue et que les pois chiches ne s'écrasent pas. -
Étape 6Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol.
Ajoutez le cumin, le paprika, le piment doux, la pincée de sel et le poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse qui enrobera bien les ingrédients.Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol.
Ajoutez le cumin, le paprika, le piment doux, la pincée de sel et le poivre noir, puis émulsionnez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement crémeuse qui enrobera bien les ingrédients. -
Étape 7Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la en soulevant la préparation pour répartir les épices et l'huile uniformément.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, citron ou piment selon votre préférence, en veillant à conserver un bon équilibre entre acidité et rondeur des épices.Versez la vinaigrette sur la salade et incorporez-la en soulevant la préparation pour répartir les épices et l'huile uniformément.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, citron ou piment selon votre préférence, en veillant à conserver un bon équilibre entre acidité et rondeur des épices. -
Étape 8Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 10 minutes pour que les arômes se fondent.
Sortez-la 5 minutes avant de servir pour atténuer le froid, donnez un dernier coup de cuillère pour raviver la tenue et servez en accompagnement ou en plat léger, garni éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'herbes fraîches hachées juste avant de déguster.Couvrez le saladier et laissez reposer la salade au réfrigérateur au moins 10 minutes pour que les arômes se fondent.
Sortez-la 5 minutes avant de servir pour atténuer le froid, donnez un dernier coup de cuillère pour raviver la tenue et servez en accompagnement ou en plat léger, garni éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'herbes fraîches hachées juste avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée et toujours réussie, s'assurer que les pois chiches soient bien égouttés et légèrement secs évite d'alourdir la vinaigrette et préserve la tenue des légumes. Lorsque les tomates et le concombre sont coupés, éponger l'excès d'eau avec un torchon ou du papier absorbant limite la dilution du jus de citron et conserve une texture non détrempée.
Tailler l'oignon en tranches très fines et, si l'on craint l'amertume, le rincer brièvement à l'eau froide ou le laisser reposer cinq minutes dans le jus de citron pour adoucir son goût. Hacher les herbes au dernier moment pour garder leur fraîcheur et répartir une partie des feuilles entières pour du croquant aromatique.
Mesurer les épices avec une petite cuillère et commencer par des doses modérées car le cumin et le paprika peuvent dominer rapidement, puis ajuster après repos. Mélanger doucement avec une grande cuillère pour enrober sans écraser les pois chiches et goûter en fin de préparation pour rectifier sel et acidité.
Laisser la salade reposer au frais au moins dix minutes permet aux arômes de se lier et garantit une meilleure harmonie des saveurs sans altérer la croquante des légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs vives et l'assaisonnement épicé, proposez en boisson un vin blanc sec et aromatique comme un viognier léger ou un rosé fruité servi frais, qui apporteront fraîcheur et acidité sans masquer les épices.
En entrée, une soupe froide de betterave ou un gaspacho léger prolongera la fraîcheur tout en offrant une douceur terreuse qui tempère le citron et le cumin.
En plat, un poisson grillé maigre assaisonné d'huile d'olive et de citron créera un contraste de texture et de gras maîtrisé pour accompagner les pois chiches.
En accompagnement, du pain pita toasté ou du boulgour citronné ajoutera une mâche chaleureuse et absorbera les jus pour une progression gustative harmonieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des pois chiches devient-elle farineuse ou trop molle après le mélange ?
Pourquoi les légumes rendent-ils trop d'eau au mélange ce qui dilue l'assaisonnement ?
Pourquoi la salade présente-t-elle un goût trop acide ou déséquilibré après l'ajout de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
