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Cette salade de poivrons rouges grillés associe une chair fondante à une vinaigrette de citron, d’huile d’olive, d’ail et de cumin. La peau noircie est retirée après un passage couvert, puis les poivrons sont taillés en lanières et mélangés à la coriandre fraîche. Servie fraîche ou légèrement tempérée, elle convient en entrée, en mezzé ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 220°C, grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée.
Laver les poivrons rouges, les essuyer, puis les disposer entiers et espacés sur la plaque.
Enfourner et laisser griller 20–30 minutes en retournant les poivrons toutes les 7–8 minutes. La peau doit noircir et cloquer, tandis que la chair devient fondante.
Retirer la plaque du four et transférer immédiatement les poivrons dans un grand bol ou un sac plastique refermable. Couvrir hermétiquement et laisser suer 10 à 15 minutes.
Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau noire avec les doigts ou un petit couteau. Les couper en deux, retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières régulières.
Émulsionner dans un saladier l’huile d’olive et le jus de citron ajouté progressivement. Incorporer l’ail finement pressé ou haché, puis le cumin, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la vinaigrette sur les lanières de poivron et mélanger délicatement avec une maryse ou deux cuillères, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
Hacher finement la coriandre fraîche et l’incorporer à la salade juste avant de servir ou peu avant le repos. Mélanger une dernière fois.
Placer la salade au frais au moins 30 minutes, puis la sortir 10 minutes avant le service. Goûter et rectifier le poivre, le jus de citron et l’assaisonnement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec, du pain grillé frotté d’ail ou un mezzé de tzatziki : leur fraîcheur ou leur onctuosité équilibre le citron et le cumin. Elle accompagne aussi des poissons grillés ou des brochettes de poulet citronnées. En dessert, une salade d’oranges à la fleur d’oranger prolonge agréablement ses notes fraîches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la salade dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide, pendant trois à quatre jours. Recouvrir les poivrons d’un film alimentaire au contact pour limiter l’oxydation ; l’acidité du citron s’adoucit le lendemain. Pour une conservation plus longue, congeler les lanières sans la coriandre dans un sachet dont l’air a été chassé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
