Salade marocaine de poivrons grillés aux saveurs méditerranéennes
Cette salade marocaine de poivrons grillés aux saveurs méditerranéennes est une invitation simple et lumineuse à apporter du soleil dans votre assiette. Inspirée des marchés du Maghreb et des tablées familiales, elle met en valeur le poivron rouge, doux et fondant, sublimé par une vinaigrette citronnée et une huile d'olive extra vierge fruitée. Les arômes de cumin et d'ail apportent la chaleur épicée typique de la région, tandis que la coriandre fraîche donne une note herbacée et vibrante qui équilibre le tout. Le résultat est à la fois frais, parfumé et généreux : une texture fondante, des acidités nettes et une pointe de chaleur aromatique qui réveillent les papilles. Parfaite en accompagnement d'un plat principal ou en mezzé partagé, cette salade reste accessible, rapide à assembler et idéale toute l'année. Facile à réussir et toujours appréciée, elle transforme quelques ingrédients simples en un plat expressif et convivial dont on se ressert volontiers.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 220°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que les poivrons n’attachent.Préchauffer le four à 220°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou légèrement huilée pour éviter que les poivrons n’attachent. -
Étape 2Laver soigneusement les poivrons rouges, essuyer et disposer les pièces entières en les espaçant bien sur la plaque afin que la chaleur circule autour de chaque légume.Laver soigneusement les poivrons rouges, essuyer et disposer les pièces entières en les espaçant bien sur la plaque afin que la chaleur circule autour de chaque légume.
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Étape 3Enfourner les poivrons et laisser griller 20–30 minutes en les retournant toutes les 7–8 minutes : la peau doit noircir et cloquer uniformément, signe que la chair en dessous devient fondante et parfumée.Enfourner les poivrons et laisser griller 20–30 minutes en les retournant toutes les 7–8 minutes : la peau doit noircir et cloquer uniformément, signe que la chair en dessous devient fondante et parfumée.
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Étape 4Retirer la plaque du four et transférer immédiatement les poivrons dans un grand bol ou un sac plastique refermable .
Couvrir hermétiquement et laisser suer 10 à 15 minutes pour que la vapeur facilite le décollage de la peau.Retirer la plaque du four et transférer immédiatement les poivrons dans un grand bol ou un sac plastique refermable .
Couvrir hermétiquement et laisser suer 10 à 15 minutes pour que la vapeur facilite le décollage de la peau. -
Étape 5Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau noire avec les doigts ou un petit couteau, couper les poivrons en deux pour retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières régulières pour une présentation esthétique.Quand les poivrons sont tièdes, ôter la peau noire avec les doigts ou un petit couteau, couper les poivrons en deux pour retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières régulières pour une présentation esthétique.
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Étape 6Préparer la vinaigrette directement dans un saladier : émulsionner l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron, incorporer l'ail finement pressé ou haché, ajouter le cumin, le sel et le poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement pour équilibrer acidité et gras.Préparer la vinaigrette directement dans un saladier : émulsionner l'huile d'olive extra vierge avec le jus de citron, incorporer l'ail finement pressé ou haché, ajouter le cumin, le sel et le poivre .
Goûter et rectifier l'assaisonnement pour équilibrer acidité et gras. -
Étape 7Verser la vinaigrette tiède sur les lanières de poivron et mélanger délicatement avec une maryse ou deux cuillères pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir la sauce de façon homogène.Verser la vinaigrette tiède sur les lanières de poivron et mélanger délicatement avec une maryse ou deux cuillères pour enrober chaque morceau sans les écraser, en veillant à répartir la sauce de façon homogène.
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Étape 8Hacher finement la coriandre fraîche et l'incorporer à la salade juste avant de servir pour préserver ses arômes .
Mélanger une dernière fois pour répartir les herbes et laisser arriver les parfums.Hacher finement la coriandre fraîche et l'incorporer à la salade juste avant de servir pour préserver ses arômes .
Mélanger une dernière fois pour répartir les herbes et laisser arriver les parfums. -
Étape 9Placer la salade au frais au moins 30 minutes afin que les textures se mêlent et que les saveurs se développent .
Sortir 10 minutes avant le service pour que la préparation reprenne légèrement température et soit plus aromatique.Placer la salade au frais au moins 30 minutes afin que les textures se mêlent et que les saveurs se développent .
Sortir 10 minutes avant le service pour que la préparation reprenne légèrement température et soit plus aromatique.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la texture et à l'équilibre aromatique, donc contrôler la cuisson des poivrons pour obtenir une peau bien cloquée sans carboniser la chair permet d'éviter l'amertume et d'obtenir une chair fondante. Laisser suer les poivrons sous film ou dans un récipient fermé facilite le pelage et conserve les jus, ce qui évite d'arracher la chair lors de l'épluchage.
Retirer toutes les parties blanches et les pépins évite l'amertume et assure une texture lisse en bouche. Ajuster l'acidité en ajoutant le jus de citron progressivement permet d'équilibrer sans dominer l'huile d'olive.
Presser l'ail ou le hacher finement plutôt que de le laisser en gros morceaux garantit une répartition homogène et évite les bouchées trop piquantes. Émulsionner l'huile et le citron avec une fourchette avant d'incorporer les poivrons aide la marinade à mieux enrober les lanières.
Saler légèrement en deux fois pour corriger l'assaisonnement après repos évite une salade trop salée. Incorporer la coriandre juste avant le service ou peu de temps avant le repos conserve sa fraîcheur et son parfum.
Réfrigérer la salade au moins trente minutes améliore la fusion des saveurs sans rendre la texture pâteuse. Enfin, goûter et rectifier le poivre et le citron juste avant de servir permet d'obtenir un résultat vif et équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et le gras soyeux de l'huile d'olive, associez un vin blanc sec et minéral qui relève le citron sans étouffer le cumin pour un accord net et digeste.
En entrée, une tranche de pain grillé frottée d'ail ou un mezzé de tzatziki apportera une onctuosité lactée qui tempère l'acidité et prolonge la dégustation.
En accompagnement, un plat de poissons grillés simplement assaisonnés ou des brochettes de poulet citronnées complètent la présence fumée et les herbes fraîches en apportant une chair légère.
Pour clore, un dessert aux agrumes ou une salade d'oranges à la fleur d'oranger offrira une fin de repas rafraîchissante qui reprend le fil citronné et la touche sucrée nécessaire à l'équilibre.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Attention, l'acidité du jus de citron et les poivrons grillés peuvent altérer la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour éviter cela, consommez-la rapidement ou ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs.
Pour les personnes allergiques à l'ail, vous pouvez le remplacer par une petite quantité de câpres pour apporter une note salée sans le goût d'ail.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des poivrons reste-t-elle difficile à enlever après la cuisson ?
Pourquoi la chair des poivrons devient-elle molle et aqueuse au lieu de rester ferme en lanières ?
Pourquoi la salade manque-t-elle de fraîcheur et paraît-elle trop fade après le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
