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Cette salade associe du riz blanc, du crabe, des suprêmes de pamplemousse, de l'avocat et de l'oignon rouge. Le riz et l'avocat apportent une texture douce, tandis que le pamplemousse et le citron donnent une acidité nette. La ciboulette complète l'ensemble. Servie bien fraîche, elle convient à une entrée ou à un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cuisez le riz selon les indications du paquet, jusqu'à ce que les grains restent fermes et séparés. Étalez-le sur une plaque ou un grand plat et laissez-le tiédir, puis préparez les éléments frais.
Pelez le pamplemousse à vif : coupez les extrémités, retirez l'écorce et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en suivant les cloisons au-dessus d'un bol. Récupérez le jus et coupez les suprêmes en morceaux.
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et tranchez la chair sans la presser. Détaillez-la en dés, arrosez-la légèrement de jus de citron, puis réservez pour ralentir son oxydation.
Émincez finement l'oignon rouge en tranches ou en demi-lunes. Pour en atténuer le goût, rincez les tranches à l'eau froide, puis épongez-les.
Dans un grand saladier, réunissez le riz refroidi, le crabe émietté, le pamplemousse et l'avocat, puis ajoutez l'oignon rouge. Mélangez à la spatule en soulevant, sans écraser l'avocat.
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la vinaigrette est trop épaisse, allongez-la avec une cuillère à soupe d'eau froide.
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les ingrédients sans écraser le pamplemousse ni l'avocat. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais.
Juste avant de servir, ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur la salade. Servez bien frais, en entrée ou en plat léger, en répartissant délicatement les portions.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Fruits Frais & Mascarpone
Panna cotta florale et soyeuse à la rose
Croustade aux pommes, cannelle
Ganache chocolat noir et fève tonka
Perles de coco vanillées
Pêches à la framboise acidulée
Crème fondante au chocolat noir
Moelleux Sicilien Ricotta et Marsala
Gelée de Violettes Fine et Parfumée
Gâteau aux fruits au sirop et vanille
Crumble Breton au Beurre Salé
Figues Rôties au Cœur d'Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Une petite salade de jeunes pousses et de fenouil finement émincé apporte du croquant et une note anisée. Des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l'ail ajoutent du croustillant. Un vin blanc sec et minéral ou un rosé vif accompagne le crabe sans couvrir le pamplemousse. Une vinaigrette légère à l'huile d'olive, au citron vert et au zeste de pamplemousse peut aussi être servie à part.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas et consommez-la dans les 24 heures. Les agrumes parfumeront davantage le riz, mais l'avocat et les suprêmes perdront un peu de leur texture. Posez un film alimentaire au contact avant de fermer le récipient. Un peu de jus de citron supplémentaire peut aider à limiter le brunissement de l'avocat. Ne congelez pas cette salade : le pamplemousse deviendrait fibreux et l'avocat pâteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
