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1
Cuisez le riz selon les indications du paquet, jusqu'à ce que les grains restent fermes et séparés. Étalez-le sur une plaque ou un grand plat et laissez-le tiédir, puis préparez les éléments frais.
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2
Pelez le pamplemousse à vif : coupez les extrémités, retirez l'écorce et la membrane blanche, puis prélevez les suprêmes en suivant les cloisons au-dessus d'un bol. Récupérez le jus et coupez les suprêmes en morceaux.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et tranchez la chair sans la presser. Détaillez-la en dés, arrosez-la légèrement de jus de citron, puis réservez pour ralentir son oxydation.
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4
Émincez finement l'oignon rouge en tranches ou en demi-lunes. Pour en atténuer le goût, rincez les tranches à l'eau froide, puis épongez-les.
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5
Dans un grand saladier, réunissez le riz refroidi, le crabe émietté, le pamplemousse et l'avocat, puis ajoutez l'oignon rouge. Mélangez à la spatule en soulevant, sans écraser l'avocat.
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6
Émulsionnez l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Si la vinaigrette est trop épaisse, allongez-la avec une cuillère à soupe d'eau froide.
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7
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement de bas en haut pour enrober les ingrédients sans écraser le pamplemousse ni l'avocat. Laissez reposer 5 à 10 minutes au frais.
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8
Juste avant de servir, ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur la salade. Servez bien frais, en entrée ou en plat léger, en répartissant délicatement les portions.