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Cette salade de penne associe des crevettes, des calamars et des moules à des tomates cerises et du concombre croquant. Les pâtes sont refroidies après cuisson, puis liées avec une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée, tandis que le citron souligne les saveurs marines. Elle se sert fraîche, après un court repos qui permet à la vinaigrette d’imprégner légèrement les pâtes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plongez les penne et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Elles doivent rester al dente : testez-en une pour vérifier leur tenue.
Égouttez immédiatement les penne dans une passoire, puis rincez-les brièvement sous un filet d’eau froide en les remuant délicatement. Laissez-les s’égoutter complètement avant de les utiliser.
Chauffez une poêle avec une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les fruits de mer en une seule couche et faites-les sauter 3 à 4 minutes en remuant. Les crevettes doivent devenir opaques et les calamars rester moelleux. Retirez du feu et laissez tiédir sur une assiette.
Taillez les tomates cerises en deux sans les écraser. Épluchez si nécessaire le concombre, puis coupez-le en petits dés réguliers.
Dans un grand saladier, rassemblez les penne refroidies, les fruits de mer tièdes ou refroidis, les tomates et le concombre. Mélangez délicatement avec une spatule large, sans écraser les pâtes.
Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive et le jus de citron dans un bol à l’aide d’un fouet. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la vinaigrette en plusieurs fois sur la salade et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients sans détremper les légumes. Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais.
Juste avant de servir, ciselez finement le persil frais et incorporez-le à la salade. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez frais, éventuellement avec des quartiers de citron.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un vermentino bien frais, dont l’acidité accompagne le citron sans couvrir les fruits de mer. Des légumes croquants en entrée prolongent sa fraîcheur ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un contraste plus consistant. Une salade d’agrumes convient en dessert pour terminer sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; le citron et le persil auront alors davantage imprégné les pâtes. Un film alimentaire posé au contact limitera le dessèchement. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive juste avant de servir les restes. Ne congelez pas cette salade : le concombre et les tomates perdraient leur tenue, tandis que les pâtes et les fruits de mer pourraient devenir caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
