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Cette salade de penne associe un pesto de basilic, parmesan, pignons et ail à des légumes crus : tomates cerises, concombre, poivron rouge et oignon rouge. Les pâtes sont refroidies après une cuisson al dente, puis relevées par une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Le résultat joue sur le contraste entre la sauce parfumée, les légumes croquants et la fraîcheur du service. Elle peut se préparer à l'avance et se servir comme plat léger ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition, saler généreusement, puis cuire les penne al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Vérifier leur texture en mordant. Égoutter, rincer brièvement à l'eau froide, secouer et répartir sur une plaque à découvert.
Laver les tomates cerises et les couper en deux. Peler le concombre si sa peau est épaisse, retirer ses graines si nécessaire, puis le tailler en petits dés. Épépiner le poivron rouge et le couper en fines lanières ou en petits dés. Émincer l'oignon rouge en fines rondelles et séparer les anneaux.
Préparer le pesto avec le basilic, le parmesan, les pignons, l'ail et une partie de l'huile d'olive. Dans un grand saladier, mélanger les penne refroidies avec ce pesto, en l'ajoutant progressivement jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée.
Ajouter les légumes dans le saladier. Émulsionner brièvement le reste de l'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et le poivre noir, puis verser sur la salade. Mélanger délicatement en soulevant les ingrédients pour préserver le croquant.
Transvaser la salade dans un plat ou la laisser dans le saladier, couvrir et réfrigérer au minimum 30 minutes. Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, remuer une dernière fois et servir bien frais.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un pinot gris ou un vermentino frais mais non glacé. Des légumes grillés froids apporteront une note fumée. Une fougasse tiède aux herbes ou de la burrata ajoutera du moelleux et adoucira l'acidité du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les trois jours. Le lendemain, le basilic et l'ail seront davantage imprégnés dans les penne. Si les pâtes ont absorbé la sauce, ajoutez un filet d'huile d'olive au moment de servir. Un film alimentaire au contact limite l'oxydation du pesto et son noircissement. Ne congelez pas cette préparation : le concombre et la tomate perdraient leur texture et rendraient de l'eau à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
