Salade fraîche de pâtes au pesto maison et légumes croquants
Une salade fraîche de pâtes au pesto maison et légumes croquants, c'est la promesse d'un déjeuner lumineux et sans prise de tête qui réunit fraîcheur et gourmandise. Inspirée des repas d'été et des pique-niques partagés, elle joue la carte de la simplicité joyeuse : des penne al dente enrobées d'un pesto vert et parfumé, agrémentées de tomates cerises juteuses, de dés de concombre croquants, de poivron rouge sucré et d'un soupçon d'oignon rouge pour relever l'ensemble. Le citron et l'huile d'olive apportent une note vive et soyeuse qui équilibre la richesse du basilic, tandis que sel et poivre soulignent subtilement chaque bouchée. À la fois colorée et rassasiante, cette salade se sert aussi bien en plat principal léger qu'en accompagnement convivial, et se prête parfaitement à la préparation à l'avance sans perdre sa fraîcheur. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, elle promet un résultat savoureux qui rassemble et rafraîchit à chaque repas.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les pâtes penne et cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet (vérifier la texture en mordant pour qu'elles gardent du corps). Égoutter rapidement dans une passoire puis rincer sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon, secouer pour ôter l'eau résiduelle et répartir les pâtes sur une plaque pour qu'elles refroidissent uniformément sans coller.Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les pâtes penne et cuire al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet (vérifier la texture en mordant pour qu'elles gardent du corps). Égoutter rapidement dans une passoire puis rincer sous un filet d'eau froide pour arrêter la cuisson et éliminer l'excès d'amidon, secouer pour ôter l'eau résiduelle et répartir les pâtes sur une plaque pour qu'elles refroidissent uniformément sans coller. -
Étape 2Pendant la cuisson, préparer les légumes en privilégiant des coupes qui offrent contraste et tenue : laver les tomates cerises et les trancher en deux pour libérer leur jus mais garder la chair.
Peler le concombre si la peau est épaisse, ôter les graines si nécessaire et tailler en petits dés réguliers afin qu'ils apportent du croquant; épépiner le poivron rouge, le couper en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence pour une distribution homogène; émincer l'oignon rouge en fines rondelles puis séparer les anneaux pour qu'ils s'incorporent sans dominer la salade.Pendant la cuisson, préparer les légumes en privilégiant des coupes qui offrent contraste et tenue : laver les tomates cerises et les trancher en deux pour libérer leur jus mais garder la chair.
Peler le concombre si la peau est épaisse, ôter les graines si nécessaire et tailler en petits dés réguliers afin qu'ils apportent du croquant; épépiner le poivron rouge, le couper en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence pour une distribution homogène; émincer l'oignon rouge en fines rondelles puis séparer les anneaux pour qu'ils s'incorporent sans dominer la salade. -
Étape 3Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies avec le pesto de basilic en procédant par étapes : ajouter d'abord la moitié du pesto et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou de deux fourchettes pour enrober chaque penne, goûter et ajuster avec le reste du pesto si nécessaire afin d'obtenir une liaison crémeuse sans saturer les pâtes.Dans un grand saladier, mélanger les pâtes refroidies avec le pesto de basilic en procédant par étapes : ajouter d'abord la moitié du pesto et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois ou de deux fourchettes pour enrober chaque penne, goûter et ajuster avec le reste du pesto si nécessaire afin d'obtenir une liaison crémeuse sans saturer les pâtes.
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Étape 4Incorporer les légumes préparés dans le saladier et créer une vinaigrette légère en combinant l'huile d'olive et le jus de citron; émulsionner brièvement à la fourchette avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Verser cette préparation sur les pâtes et les légumes, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation pour répartir uniformément les saveurs tout en préservant le croquant des légumes.Incorporer les légumes préparés dans le saladier et créer une vinaigrette légère en combinant l'huile d'olive et le jus de citron; émulsionner brièvement à la fourchette avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu. Verser cette préparation sur les pâtes et les légumes, puis mélanger délicatement en soulevant la préparation pour répartir uniformément les saveurs tout en préservant le croquant des légumes.
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Étape 5Transvaser la salade dans un plat ou conserver au saladier, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent.
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin, remuer une dernière fois pour réveiller les textures et servir bien frais pour profiter du contraste entre la fraîcheur des légumes et la richesse du pesto.Transvaser la salade dans un plat ou conserver au saladier, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour que les arômes se mêlent.
Avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin, remuer une dernière fois pour réveiller les textures et servir bien frais pour profiter du contraste entre la fraîcheur des légumes et la richesse du pesto.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de pâtes impeccable garder la température et la texture en tête est essentiel car des pâtes trop cuites deviennent pâteuses et trop froides perdent en tenue. Utiliser une cuisson al dente et rincer brièvement à l'eau froide uniquement pour stopper la cuisson permet de conserver de la mâche tout en évitant l'amidon collant.
Égoutter complètement et laisser reposer à découvert quelques minutes pour que l'excès d'eau s'évapore évitera un pesto dilué. Ajuster la quantité de pesto progressivement en mélangeant par petites quantités garantit une enrobage homogène sans écraser les légumes.
Tailler les légumes de façon régulière assure une cuisson homogène au contact du froid et une dégustation équilibrée à chaque bouchée. Ajouter sel et jus de citron en deux temps évite de trop saler ou d'acidifier la salade de façon irréversible.
Employer une huile d'olive fruitée en finition plutôt que beaucoup au départ conserve le parfum du basilic tout en maîtrisant le gras. Remuer délicatement avec une cuillère large pour préserver la texture des pépites de tomate et des lamelles d'oignon.
Enfin laisser reposer au frais le temps indiqué permet aux saveurs de se lier sans ramollir les légumes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et l'onctuosité du pesto, optez pour un vin blanc sec et vif dont l'acidité rehaussera le citron et nettoiera le gras de l'huile d'olive, comme un pinot gris ou un vermentino servi frais mais non glacé.
En entrée, une assiette de légumes grillés froids légèrement assaisonnés apportera une note fumée qui contraste avec le croquant cru des poivrons et concombre.
En accompagnement, un pain fougasse tiède aux herbes offre une texture moelleuse pour jouer sur le côté al dente des pâtes et permettre d'essuyer le pesto sans alourdir.
Pour prolonger le plaisir, un fromage frais à pâte filée ou une burrata émiettée apporte une douceur lactée qui tempère l'acidité et intensifie la sensation gourmande.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses et collantes après refroidissement et mélange avec la sauce ?
Pourquoi les légumes perdent-ils leur croquant dans la salade après le temps de repos au frais ?
Pourquoi le pesto ne s'intègre-t-il pas uniformément aux pâtes, laissant des endroits secs ou trop concentrés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
