Salade fraîche de blé au poulet et fruits exotiques
Imaginez une salade qui sent l'été à chaque bouchée : voici la salade fraîche de blé au poulet et fruits exotiques, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner convivial. Inspirée des saveurs solaires des îles et remise au goût du jour, cette préparation associe la douceur juteuse de la mangue et de l'ananas frais au moelleux du blé précuit et à la générosité du blanc de poulet. Les arômes vifs du citron vert réveillent le tout tandis que la menthe apporte une note herbacée et rafraîchissante qui équilibre sucre et acidité. Le résultat est une salade à la fois rassasiante et légère, qui joue sur les textures - céréale fondante, fruits pulpeux, viande tendre - et sur un contraste de saveurs simple mais efficace. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet de faire plaisir sans prise de tête : elle se transforme en plat principal coloré, idéal pour partager ou emporter, et séduit par sa fraîcheur et son équilibre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Versez le blé précuit dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition en respectant le temps indiqué sur l’emballage; égouttez-le soigneusement dès qu’il est tendre, rincez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et rafraîchir les grains, puis étalez-le sur une grande assiette ou une plaque pour le laisser perdre son excès d’humidité et refroidir complètement à température ambiante avant assemblage.Versez le blé précuit dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition en respectant le temps indiqué sur l’emballage; égouttez-le soigneusement dès qu’il est tendre, rincez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson et rafraîchir les grains, puis étalez-le sur une grande assiette ou une plaque pour le laisser perdre son excès d’humidité et refroidir complètement à température ambiante avant assemblage.
-
Étape 2Assaisonnez légèrement les blancs de poulet avec une pincée de sel et de poivre.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, saisissez les filets jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit cuit.
Retirez-les, laissez-les reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent, puis taillez-les en dés réguliers et tièdes.Assaisonnez légèrement les blancs de poulet avec une pincée de sel et de poivre.
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif, saisissez les filets jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur chaque face, puis réduisez le feu et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit cuit.
Retirez-les, laissez-les reposer quelques minutes pour que les jus se redistribuent, puis taillez-les en dés réguliers et tièdes. -
Étape 3Épluchez la mangue et l’ananas à l’aide d’un couteau bien affûté: retirez le noyau de la mangue et la partie centrale dure de l’ananas, puis découpez-les en petits cubes d’environ 1 cm pour obtenir des morceaux qui s’intègrent facilement dans chaque bouchée et libèrent leurs arômes sans écraser la texture du blé.Épluchez la mangue et l’ananas à l’aide d’un couteau bien affûté: retirez le noyau de la mangue et la partie centrale dure de l’ananas, puis découpez-les en petits cubes d’environ 1 cm pour obtenir des morceaux qui s’intègrent facilement dans chaque bouchée et libèrent leurs arômes sans écraser la texture du blé.
-
Étape 4Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un petit bol pour récupérer le jus en éliminant les pépins.
Goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire. Dans le bol, ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette pour obtenir une vinaigrette brillante et bien liée qui nappera les ingrédients.Pressez le demi-citron vert au-dessus d’un petit bol pour récupérer le jus en éliminant les pépins.
Goûtez et ajustez l’acidité si nécessaire. Dans le bol, ajoutez l’huile d’olive, une pincée de sel et une pincée de poivre noir; émulsionnez vigoureusement avec une fourchette pour obtenir une vinaigrette brillante et bien liée qui nappera les ingrédients. -
Étape 5Dans un grand saladier, combinez le blé entièrement refroidi, les dés de poulet et les cubes de mangue et d’ananas.
Versez la vinaigrette au citron vert et huile d’olive de façon homogène sur la préparation, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant pour enrober chaque grain et morceau sans écraser les fruits.Dans un grand saladier, combinez le blé entièrement refroidi, les dés de poulet et les cubes de mangue et d’ananas.
Versez la vinaigrette au citron vert et huile d’olive de façon homogène sur la préparation, puis mélangez délicatement avec une spatule en soulevant pour enrober chaque grain et morceau sans écraser les fruits. -
Étape 6Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne garder que les parties tendres.
Incorporez-les à la salade en dernier pour préserver leur fraîcheur et leur parfum, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant, si besoin, un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron pour équilibrer l’ensemble.Ciselez finement les feuilles de menthe en veillant à ne garder que les parties tendres.
Incorporez-les à la salade en dernier pour préserver leur fraîcheur et leur parfum, puis rectifiez l’assaisonnement en ajoutant, si besoin, un peu plus de sel, de poivre ou de jus de citron pour équilibrer l’ensemble. -
Étape 7Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le blé s’imprègne légèrement de la vinaigrette.
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa vivacité, remuez doucement une dernière fois et servez frais.Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le blé s’imprègne légèrement de la vinaigrette.
Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu’elle retrouve toute sa vivacité, remuez doucement une dernière fois et servez frais.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade parfaitement équilibrée, privilégier un blé dont les grains restent fermes et non pâteux en respectant strictement le temps de cuisson indiqué et en rinçant immédiatement à l'eau froide pour arrêter la cuisson et évacuer l'amidon excédentaire. Pour le poulet, laisser la viande atteindre quelques minutes de repos hors du feu afin que les jus se redistribuent et conserver une chair tendre avant de la couper en dés réguliers pour une répartition homogène dans chaque bouchée.
Favoriser des cubes de mangue et d'ananas d'égale taille pour une texture cohérente et peler soigneusement près du fruit pour éviter toute amertume provenant de peau ou de fibres. Assaisonner progressivement en commençant par une petite quantité de sel et de jus de citron vert puis ajuster après repos pour ne pas sursalir ni masquer les arômes fruités.
Choisir une huile d'olive à chair douce pour ne pas dominer le citron et émulsionner l'huile avec le jus au fouet pour une répartition lisse sur le blé. Incorporer la menthe juste avant le service ou au minimum 15 minutes avant pour préserver sa fraîcheur et éviter qu'elle noircisse.
Goûter toujours à température de service pour rectifier en dernier l'acidité ou le sel.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur sucrée des fruits et la texture tendre du poulet, optez pour une salade d'accompagnement à base de jeunes pousses et concombre assaisonnée d'une vinaigrette au yaourt citronné qui apporte acidité et onctuosité sans alourdir.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique type sauvignon blanc mettra en lumière les notes d'agrumes et de mangue grâce à sa vivacité et son intensité florale.
Pour un plat suivant, préférez des protéines grillées aux épices douces comme du poisson blanc ou des gambas pour prolonger les saveurs exotiques sans concurrence aromatique excessive.
En dessert, un sorbet citron vert menthe conclura le repas par une fraîcheur acidulée qui nettoie le palais.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est essentiel de noter que l'acidité du jus de citron vert peut altérer la texture des fruits exotiques, rendant la mangue et l'ananas plus fragiles avec le temps.
Pour préserver la fraîcheur, il est conseillé de ne pas mélanger les ingrédients avant de servir, afin de garder la salade croquante et savoureuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits exotiques qui peuvent ne pas convenir à tous.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des poires ou des pommes pour une touche locale et tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi le blé refroidi devient-il pâteux ou collant après le mélange avec les autres ingrédients ?
Pourquoi le blanc de poulet se dessèche et devient caoutchouteux lors de la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la salade développe-t-elle un goût amer ou déséquilibré après l'ajout du jus de citron vert et de l'huile ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
