Salade de pâtes italienne fraîche et gourmande
Cette salade de pâtes italienne fraîche et gourmande est exactement le genre de plat qui transforme un repas banal en moment convivial. Inspirée des couleurs et des parfums du Sud, elle évoque les étals d'été : tomates éclatantes, feuilles de basilic vertes et petites billes de mozzarella qui fondent doucement en bouche. À la fois légère et rassasiante, elle joue sur un bel équilibre entre l'acidité douce du vinaigre balsamique, la rondeur de l'huile d'olive et la fraîcheur herbacée du basilic, le tout rehaussé d'une touche de sel et de poivre noir pour finir. Facile à emporter pour un pique-nique, parfaite en accompagnement d'un plat principal ou simple repas d'été, cette salade se prête à toutes les occasions et charme par sa simplicité. Pas besoin d'être un cuisinier aguerri : quelques ingrédients de qualité et une belle assiette suffisent pour savourer une salade de pâtes italienne fraîche et gourmande qui plaît à toute la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez-y les pâtes penne en remuant pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente : tendre à cœur mais légèrement ferme sous la dent, puis vérifiez la cuisson en goûtant une penne.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez-y les pâtes penne en remuant pour éviter qu'elles ne collent .
Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente : tendre à cœur mais légèrement ferme sous la dent, puis vérifiez la cuisson en goûtant une penne. -
Étape 2Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir uniformément .
Laissez-les s'égoutter complètement afin que la vinaigrette adhère mieux par la suite.Égouttez les pâtes dans une passoire en secouant doucement pour éliminer l'excès d'eau, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir uniformément .
Laissez-les s'égoutter complètement afin que la vinaigrette adhère mieux par la suite. -
Étape 3Pendant la cuisson, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et concentrer les arômes .
Coupez la mozzarella en petits cubes ou en dés réguliers pour une répartition homogène des bites de fromage dans chaque portion.Pendant la cuisson, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour libérer leurs jus et concentrer les arômes .
Coupez la mozzarella en petits cubes ou en dés réguliers pour une répartition homogène des bites de fromage dans chaque portion. -
Étape 4Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les demi-tomates et les dés de mozzarella .
Déchirez les feuilles de basilic frais au-dessus du saladier pour libérer les huiles essentielles sans les écraser, et incorporez-les délicatement pour préserver leur parfum.Dans un grand saladier, rassemblez les pâtes refroidies, les demi-tomates et les dés de mozzarella .
Déchirez les feuilles de basilic frais au-dessus du saladier pour libérer les huiles essentielles sans les écraser, et incorporez-les délicatement pour préserver leur parfum. -
Étape 5Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique dans un petit bol : fouettez vigoureusement pour obtenir une texture légèrement onctueuse, puis salez et poivrez selon le goût. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les ingrédients afin d'enrober chaque morceau sans écraser la mozzarella ni briser les tomates.Préparez l'assaisonnement en émulsionnant l'huile d'olive avec le vinaigre balsamique dans un petit bol : fouettez vigoureusement pour obtenir une texture légèrement onctueuse, puis salez et poivrez selon le goût. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement en soulevant les ingrédients afin d'enrober chaque morceau sans écraser la mozzarella ni briser les tomates.
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Étape 6Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient .
Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve un peu de température ambiante et remuez une dernière fois pour réveiller les arômes.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se lient .
Sortez-la 5 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve un peu de température ambiante et remuez une dernière fois pour réveiller les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de pâtes toujours réussie, vérifier la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué empêche un résultat trop mou ou trop ferme, et égoutter rapidement sans laisser trop d'eau retenue évite une dilution de l'assaisonnement et une texture pâteuse. Refroidir les pâtes en les étalant sur une plaque ou en remuant doucement dans le saladier diminue l'agglutination et permet à l'huile de bien enrober chaque pièce.
Tailler la mozzarella et les tomates en morceaux de taille homogène garantit une répartition équilibrée des saveurs à chaque bouchée. Mélanger l'assaisonnement à part et l'ajouter progressivement permet d'ajuster sel, acidité et gras sans surdoser.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité et un vinaigre balsamique modéré apporte du goût sans écraser la fraîcheur du basilic. Ajouter le basilic juste avant de servir préserve son parfum et évite qu'il noircisse.
Rectifier l'assaisonnement après un court repos de quinze à vingt minutes car les pâtes absorbent les saveurs et peuvent nécessiter une touche supplémentaire de sel ou de vinaigre. Conserver la salade au frais mais non glacée maintient les textures et la fluidité de l'émulsion.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la gourmandise de ce plat, optez pour une entrée légère à base de légumes grillés assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de citron pour apporter une acidité complémentaire qui réveillera les tomates et la mozzarella.
En accompagnement, un pain ciabatta légèrement toasté permettra d'ajouter du croustillant et de l'énergie texturale face au moelleux des pâtes sans alourdir l'ensemble.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un pinot grigio offrira une acidité nette et des notes d'agrumes qui équilibrent l'huile et le balsamique.
Pour finir sur une note douce, un dessert frais à la framboise ou au citron confirmera la logique d'acidité et de légèreté amorcée dès l'entrée.
Conservation
Pour conserver cette salade de pâtes italienne, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique et de la garder au réfrigérateur.
Sa durée de vie est d'environ 2 jours.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui peut altérer la texture des pâtes au fil du temps. Évitez de la conserver trop longtemps, car les pâtes deviennent fragiles et peuvent se désagréger.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour les personnes intolérantes au lactose, il est possible de remplacer la mozzarella par du tofu soyeux pour une alternative végétalienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après rinçage à l'eau froide ?
Pourquoi la mozzarella libère-t-elle trop d'eau et rend la salade détrempée ?
Pourquoi les tomates perdent-elles de la fermeté et libèrent-elles du jus qui dilue l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
