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Cette salade de penne associe des tomates cerises, de la mozzarella, du basilic frais, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Les pâtes sont refroidies après cuisson, puis mélangées aux garnitures et à une vinaigrette émulsionnée. Elle se caractérise par le contraste entre les penne al dente, la mozzarella moelleuse, les tomates juteuses et la fraîcheur du basilic.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis versez-y les penne en remuant. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore légèrement fermes sous la dent. Goûtez-en une pour vérifier.
Égouttez les penne dans une passoire en les secouant doucement, puis rincez-les brièvement à l'eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir. Laissez-les s'égoutter complètement avant de les utiliser.
Pendant la cuisson, lavez les tomates cerises et coupez-les en deux dans le sens de la largeur. Coupez la mozzarella en petits cubes ou en dés réguliers.
Dans un grand saladier, réunissez les penne refroidies, les demi-tomates et la mozzarella. Déchirez le basilic frais au-dessus du saladier, puis incorporez-le délicatement sans écraser les autres ingrédients.
Dans un petit bol, émulsionnez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en fouettant jusqu'à obtenir une texture légèrement onctueuse. Salez et poivrez, versez sur la salade, puis mélangez délicatement en soulevant les ingrédients sans écraser la mozzarella ni briser les tomates.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes, puis sortez-la 5 minutes avant de servir. Remuez une dernière fois avant la dégustation.
Pour finir sur une note sucrée
Dés de fruits infusés au sirop de Xérès
Tarte abricot et fromage frais
Pastéis de Nata : Crème et Feuilleté
Tarte Frangipane et Abricots
Moelleux chocolat, croquant noix et amandes
Succès aux noix et ganache chocolat
Tarte aux airelles acidulée
Moelleux intense marron et chocolat
Riz au lait à la vanille
Paris-Brest au praliné intense
Crumble pomme et chocolat
Suprême fondant chocolat et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des légumes grillés assaisonnés d'un filet d'huile d'olive et de citron, dont la fraîcheur complète les tomates et la mozzarella. Une ciabatta légèrement toastée apporte du croustillant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un pinot grigio, équilibre l'huile et le balsamique ; terminez avec un dessert frais à la framboise ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès la fin du repas. Elle se garde jusqu'au lendemain ; les penne seront alors davantage imprégnées de vinaigrette, tandis que le basilic perdra un peu de fraîcheur. L'huile d'olive peut légèrement figer au froid : laissez la salade reprendre sa température pendant 5 minutes avant de la servir. Un film étirable au contact limite l'oxydation et le noircissement du basilic. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive au moment de servir pour lui redonner du liant. La congélation est déconseillée : les tomates perdraient leur croquant et la mozzarella sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
