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Cette salade associe betterave crue finement râpée, pomme en lamelles et noix concassées. La betterave apporte une douceur terreuse et une texture ferme, la pomme du jus et du croquant, tandis que l’huile de noix, le citron et le miel forment une vinaigrette acidulée et légèrement douce. Elle se sert en entrée ou en accompagnement et se prépare sans cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la betterave à l’aide d’un économe, puis râpez-la finement et régulièrement. Les filaments doivent rester séparés et garder une légère fermeté sous la dent.
Lavez la pomme et ne l’épluchez pas si elle est bio. Coupez-la en quartiers, retirez le cœur, puis taillez de fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Arrosez-les aussitôt avec une partie du jus de citron.
Concassez les noix au couteau ou au mortier en gardant quelques morceaux assez gros. Si vous le souhaitez, torréfiez-les à sec dans une poêle chaude pendant 3 à 4 minutes, puis laissez-les refroidir ; elles doivent être odorantes, sans brûler.
Émulsionnez l’huile de noix avec le reste du jus de citron et le miel, en versant l’huile en filet tout en fouettant. Assaisonnez avec le sel et une partie du poivre, goûtez, puis rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur. Réservez le reste de l’huile et du poivre pour le dressage.
Dans un saladier large, réunissez la betterave râpée et les lamelles de pomme sans les écraser. Versez progressivement la vinaigrette et mélangez délicatement à la maryse ou avec deux cuillères, jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé sans être détrempé.
Dressez immédiatement dans les assiettes, répartissez la salade et parsemez les noix concassées. Si vous le souhaitez, ajoutez l’huile de noix et le poivre réservés, puis servez sans attendre pour garder le croquant.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec une vinaigrette au yaourt grec relevée de moutarde douce : son onctuosité adoucit le citron. Du pain de campagne aux céréales toasté apporte du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne la pomme ; terminez avec une poire pochée vanillée ou un sorbet au citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 6 heures pour garder sa fraîcheur et son croquant. La betterave colorera progressivement la pomme ; les saveurs de l’huile de noix et du miel s’intensifieront, mais les textures se ramolliront. Vous pouvez couvrir la préparation d’un film alimentaire au contact pour limiter le ternissement de la pomme. Les noix ramollissent au contact de la vinaigrette : ajoutez des noix fraîches au moment de servir si la salade a attendu. Ne congelez pas cette salade : la betterave et la pomme perdraient leur texture croquante. Si nécessaire, consommez-la au plus tard dans les 3 jours, en acceptant une texture moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
