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Cette salade de riz associe des grains refroidis à la tomate, au concombre, au poivron rouge, au maïs et aux olives noires. La feta apporte une texture crémeuse, tandis que la vinaigrette au citron et à l’huile d’olive donne de la fraîcheur à l’ensemble. Le riz reste ferme, les légumes apportent du croquant et le persil complète la préparation d’une note herbacée. Elle se sert en entrée, en accompagnement ou comme plat froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par cuire le riz selon les indications du paquet, dans l’eau bouillante salée si nécessaire. Quand il est ferme et non pâteux, étalez-le sur une plaque ou un grand plat, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
Pendant le refroidissement du riz, rincez la tomate, le concombre et le poivron rouge sous l’eau froide. Épépinez-les si vous le souhaitez, puis coupez la tomate en dés, le concombre en demi-rondelles fines et le poivron en petits dés.
Ouvrez le maïs et égouttez-le soigneusement dans une passoire, puis séchez-le légèrement si nécessaire. Égouttez aussi les olives noires dénoyautées et coupez-les en rondelles ou en deux.
Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, les tomates, le concombre, le poivron, le maïs et les olives. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les grains de riz.
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette au-dessus du saladier, en conservant des morceaux irréguliers.
Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron ou une pincée de sel.
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en la répartissant uniformément. Mélangez par mouvements de bas en haut pour enrober les ingrédients sans les abîmer, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Remuez une dernière fois avant de servir.
Juste avant de servir, parsemez la salade de persil frais finement haché. Ajustez une dernière fois le sel et le poivre si nécessaire, puis servez à température ambiante.
Pour finir sur une note sucrée
Caramel liquide onctueux au beurre salé
Caillebotte dorée au four
Pommes rôties et crème de marron
Moelleux St-Amour aérien à l'amande
Tarte Chocolat Noir et Café Moka
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Pithiviers à la crème d'amandes
Tarte au Brocciu Citronnée
Roulé intense au chocolat et ganache
Fondant intense chocolat et noisettes croquantes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Crumble aux pommes et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec des tartines grillées au pain de campagne frottées à l’ail pour un repas simple et complet. Des légumes rôtis au thym et au citron créent un contraste chaud et parfumé. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un vermentino, s’accorde avec le citron et la feta. Terminez avec une salade de fruits acidulés au basilic pour rester dans la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Après quelques heures, le riz absorbe le jus des légumes et du citron, tandis que les arômes de la feta et des olives se diffusent. Elle peut être consommée le lendemain ; les légumes seront toutefois moins croquants et le riz plus imprégné de vinaigrette. Sortez-la du réfrigérateur avant de la servir à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
