Risotto crémeux au chorizo et dinde fondante
Quand une envie de plat réconfortant se fait sentir, ce risotto crémeux au chorizo et dinde fondante répond présent : il combine la douceur rassurante du riz crémeux et le pep du chorizo pour un résultat à la fois simple et généreux. Inspirée des classiques italiens revisités, cette assiette trouve sa place aussi bien au dîner en semaine qu'à la table d'un repas convivial où l'on veut faire plaisir sans complication. Le chorizo apporte une note légèrement fumée et épicée qui contraste délicieusement avec la dinde tendre, tandis que le parmesan et le beurre enveloppent le riz arborio d'une onctuosité soyeuse. L'ail et l'oignon relèvent subtilement l'ensemble, et le vin blanc ajoute une pointe de vivacité qui équilibre les saveurs. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients familiers et un mariage de textures fondantes et gourmandes - promettant un plat élégant sans prétention, qui plaît à toute la famille et donne envie d'y revenir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et ciseler finement l'oignon puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement .
Ces préparations aromatiques doivent être prêtes côte à côte avant toute cuisson pour préserver les parfums.Commencez par peler et ciseler finement l'oignon puis écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement .
Ces préparations aromatiques doivent être prêtes côte à côte avant toute cuisson pour préserver les parfums. -
Étape 2Taillez le chorizo en petits dés réguliers pour qu'ils rendent leur gras de manière homogène à la cuisson .
Coupez le filet de dinde en cubes d'environ 2 cm, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et réservez séparément afin de maîtriser les temps de cuisson de chaque ingrédient.Taillez le chorizo en petits dés réguliers pour qu'ils rendent leur gras de manière homogène à la cuisson .
Coupez le filet de dinde en cubes d'environ 2 cm, assaisonnez légèrement de sel et de poivre et réservez séparément afin de maîtriser les temps de cuisson de chaque ingrédient. -
Étape 3Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive .
Ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement sans le colorer, puis incorporez l'ail et laissez-le dégager ses arômes pendant une minute en remuant pour éviter qu'il brûle.Faites chauffer une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen avec l'huile d'olive .
Ajoutez l'oignon et faites-le fondre doucement sans le colorer, puis incorporez l'ail et laissez-le dégager ses arômes pendant une minute en remuant pour éviter qu'il brûle. -
Étape 4Ajoutez le riz arborio directement dans la poêle et procédez au nacrage : remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords et qu'ils dégagent un léger parfum de noisette, ce geste scelle l'amidon nécessaire à l'onctuosité du risotto.Ajoutez le riz arborio directement dans la poêle et procédez au nacrage : remuez constamment pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords et qu'ils dégagent un léger parfum de noisette, ce geste scelle l'amidon nécessaire à l'onctuosité du risotto.
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Étape 5Versez le vin blanc en une fois et augmentez légèrement le feu .
Laissez-le réduire presque complètement en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs et concentrer les saveurs, cela prend généralement 1 à 2 minutes.Versez le vin blanc en une fois et augmentez légèrement le feu .
Laissez-le réduire presque complètement en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs et concentrer les saveurs, cela prend généralement 1 à 2 minutes. -
Étape 6Pendant que le vin réduit, dans une autre petite poêle faites revenir les dés de chorizo à feu moyen pour libérer leur gras et les rendre légèrement croustillants .
Retirez-les puis faites dorer rapidement les cubes de dinde dans le gras rendu ou un filet d'huile si besoin, juste pour les colorer sans les dessécher, et réservez séparément.Pendant que le vin réduit, dans une autre petite poêle faites revenir les dés de chorizo à feu moyen pour libérer leur gras et les rendre légèrement croustillants .
Retirez-les puis faites dorer rapidement les cubes de dinde dans le gras rendu ou un filet d'huile si besoin, juste pour les colorer sans les dessécher, et réservez séparément. -
Étape 7Maintenez le bouillon de volaille chaud dans une casserole à côté de la sauteuse. Ajoutez une première louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement mais constamment : laissez le riz absorber presque totalement le liquide avant d'en ajouter une nouvelle louche. Répétez l'opération louche par louche en remuant régulièrement pendant 16 à 18 minutes au total, goûtez à partir de la 15e minute pour atteindre une texture al dente et crémeuse.
Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire.Maintenez le bouillon de volaille chaud dans une casserole à côté de la sauteuse. Ajoutez une première louche de bouillon chaud au riz et remuez doucement mais constamment : laissez le riz absorber presque totalement le liquide avant d'en ajouter une nouvelle louche. Répétez l'opération louche par louche en remuant régulièrement pendant 16 à 18 minutes au total, goûtez à partir de la 15e minute pour atteindre une texture al dente et crémeuse.
Ajustez la quantité de bouillon si nécessaire. -
Étape 8À mi-cuisson du risotto, réintégrez le chorizo croustillant et les cubes de dinde dorés afin qu'ils réchauffent et diffusent leurs saveurs sans surcuire la viande .
Poursuivez l'ajout de bouillon et le mélange jusqu'à obtention d'une consistance homogène et nappante.À mi-cuisson du risotto, réintégrez le chorizo croustillant et les cubes de dinde dorés afin qu'ils réchauffent et diffusent leurs saveurs sans surcuire la viande .
Poursuivez l'ajout de bouillon et le mélange jusqu'à obtention d'une consistance homogène et nappante. -
Étape 9Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au cœur, retirez la sauteuse du feu .
Incorporez le beurre froid en petits morceaux puis le parmesan râpé et mélangez vigoureusement pour émulsionner le tout et obtenir une texture veloutée et brillante. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant, en tenant compte du salé du chorizo et du parmesan.Quand le riz est tendre mais encore légèrement ferme au cœur, retirez la sauteuse du feu .
Incorporez le beurre froid en petits morceaux puis le parmesan râpé et mélangez vigoureusement pour émulsionner le tout et obtenir une texture veloutée et brillante. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre en goûtant, en tenant compte du salé du chorizo et du parmesan. -
Étape 10Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour qu'il garde son onctuosité .
Servez sans attendre, éventuellement parsemé d'une touche de persil ciselé pour la fraîcheur et proposez du parmesan supplémentaire à côté pour les convives qui souhaitent un nappage plus gourmand.Dressez immédiatement le risotto dans des assiettes chaudes pour qu'il garde son onctuosité .
Servez sans attendre, éventuellement parsemé d'une touche de persil ciselé pour la fraîcheur et proposez du parmesan supplémentaire à côté pour les convives qui souhaitent un nappage plus gourmand.
Les conseils du chef
La texture du risotto dépend surtout de la chaleur et du rythme d'ajout du bouillon, conserver un bouillon bien chaud et verser une louche à la fois seulement quand le liquide précédent est presque entièrement absorbé évite un riz pâteux ou insuffisamment cuit. Un riz trop cuit vient souvent d'un feu trop vif, maintenir un frémissement modéré permet au grain d'absorber sans se défaire et favorise l'amidon libéré pour la crémeuse finale.
Si la viande rend de l'eau, saisir le chorizo et la dinde séparément à feu vif pour obtenir une jolie coloration puis déglacer légèrement avant de mélanger afin d'éviter une sauce diluée. Râper le parmesan juste avant de l'incorporer et sortir beurre et fromage du froid quelques minutes pour faciliter l'émulsion et obtenir un nappage brillant sans grumeaux.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson car le chorizo et le parmesan apportent du sel, ajuster par petites pincées pour ne pas saler excessivement. Remuer régulièrement mais sans agitation violente afin de libérer l'amidon progressivement et préserver l'intégrité des grains.
Laisser reposer trente secondes hors du feu avant de servir permet à la liaison de se stabiliser et concentre les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et l'onctuosité, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon léger qui apporte une acidité franche pour couper le gras du parmesan et du beurre et faire ressortir les épices du chorizo.
En entrée, une salade de roquette aux agrumes et pignons torréfiés apporte amertume et fraîcheur qui préparent le palais sans alourdir.
Comme accompagnement chaud, des légumes rôtis au four tels que courgettes et poivrons confits ajoutent une douceur caramélisée et une texture fondante qui contrebalancent la mâche de la dinde.
Pour conclure, un fromage à pâte dure affiné légèrement salé prolonge la sensation umami tout en offrant une finale nette.
Conservation
Pour assurer la fraîcheur de votre risotto crémeux au chorizo et dinde, il est recommandé de le consommer immédiatement après sa préparation.
Si vous devez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur où il se conservera pendant un maximum de 24 heures.
Attention à l'acidité du chorizo qui peut altérer le goût du risotto au fil du temps. Évitez de le congeler, car la texture crémeuse du riz sera irrémédiablement affectée par le froid.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer le riz arborio par du riz à sushi et omettre le parmesan ou utiliser un substitut végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz peut-il rester croquant au centre malgré la cuisson progressive et le mélange régulier ?
Pourquoi le risotto peut-il devenir collant et pâteux au lieu d'être crémeux en fin de cuisson ?
Pourquoi la dinde peut-elle rester sèche ou caoutchouteuse après l'incorporation et la cuisson avec le riz ?
Pourquoi le plat peut-il manquer d'équilibre de saveurs avec un goût trop salé ou trop fade après l'ajout du parmesan et de l'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
