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1
Commencez par cuire le riz selon les indications du paquet, dans l’eau bouillante salée si nécessaire. Quand il est ferme et non pâteux, étalez-le sur une plaque ou un grand plat, puis laissez-le refroidir à température ambiante.
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2
Pendant le refroidissement du riz, rincez la tomate, le concombre et le poivron rouge sous l’eau froide. Épépinez-les si vous le souhaitez, puis coupez la tomate en dés, le concombre en demi-rondelles fines et le poivron en petits dés.
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3
Ouvrez le maïs et égouttez-le soigneusement dans une passoire, puis séchez-le légèrement si nécessaire. Égouttez aussi les olives noires dénoyautées et coupez-les en rondelles ou en deux.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez le riz refroidi, les tomates, le concombre, le poivron, le maïs et les olives. Mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères, sans écraser les grains de riz.
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5
Émiettez la feta à la main ou à la fourchette au-dessus du saladier, en conservant des morceaux irréguliers.
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6
Dans un petit bol, fouettez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un filet de jus de citron ou une pincée de sel.
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7
Versez progressivement la vinaigrette sur la salade en la répartissant uniformément. Mélangez par mouvements de bas en haut pour enrober les ingrédients sans les abîmer, puis laissez reposer 5 à 10 minutes. Remuez une dernière fois avant de servir.
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8
Juste avant de servir, parsemez la salade de persil frais finement haché. Ajustez une dernière fois le sel et le poivre si nécessaire, puis servez à température ambiante.