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Ces sablés à la vanille sont des biscuits de pâte sablée préparés avec de la farine, du beurre, du sucre glace et du jaune d'œuf. Le beurre froid est travaillé avec la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis la pâte est reposée au réfrigérateur avant d'être abaissée. Après cuisson, les bords sont dorés, le centre reste clair et la texture devient friable, croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Tamiser la farine avec le sel dans un grand saladier.
Couper le beurre froid en petits dés. L'incorporer à la farine, puis l'écraser entre les doigts par frottement jusqu'à obtenir une texture sableuse homogène.
Ajouter le sucre glace tamisé, creuser un puits au centre, puis verser le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Commencer à amalgamer à la spatule en ramenant progressivement la farine vers le centre.
Terminer rapidement le mélange à la main, par pressions douces, sans pétrir. La pâte doit se tenir sans devenir élastique ; si elle semble trop sèche, humidifier légèrement le bord des mains et poursuivre jusqu'à obtenir une consistance souple et homogène.
Façonner la pâte en disque plat, l'envelopper hermétiquement dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm d'épaisseur en tournant régulièrement le disque. Vérifier que l'épaisseur reste uniforme à contre-jour.
Découper les sablés avec un emporte-pièce, en exerçant une pression nette. Rassembler les chutes, les réétaler très brièvement et découper à nouveau, sans trop travailler la pâte.
Placer les biscuits découpés sur la plaque en les espaçant suffisamment. Lisser éventuellement les bords avec le doigt.
Enfourner sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes. Les sablés sont prêts lorsque les bords prennent une teinte dorée tandis que le centre reste clair.
Laisser tiédir les biscuits quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Ils doivent être croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, rangez les sablés dans une boîte en métal bien hermétique. Leurs arômes de beurre et de vanille se développent encore dès le lendemain. Évitez les contenants en plastique, qui peuvent ramollir la pâte. Pour une conservation plus longue, placez les biscuits dans un sac de congélation et congelez-les jusqu'à trois mois. Sortez-les à température ambiante une heure avant de les servir pour leur rendre leur texture friable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
