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Ces roulés associent des tranches d’aubergine rôties, du fromage de chèvre et du pesto. L’aubergine doit être suffisamment souple pour se rouler, mais pas molle ; ses bords légèrement dorés apportent une note grillée. Le pesto parfume la garniture, tandis que le chèvre ajoute une texture crémeuse et une saveur plus acidulée. Servis frais ou légèrement tempérés, ils conviennent à l’apéritif, en entrée ou comme accompagnement léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Posez une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis sortez une mandoline ou un couteau bien affûté, un pinceau et un plat de service.
Lavez soigneusement l’aubergine et essuyez-la. Taillez-la en tranches très fines dans le sens de la longueur, avec une épaisseur aussi régulière que possible.
Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque. Badigeonnez-les légèrement avec une partie de l’huile d’olive, puis assaisonnez-les de sel et de poivre.
Enfournez la plaque et faites cuire jusqu’à ce que les tranches soient souples, avec les bords légèrement dorés. Elles doivent rester assez fermes pour être roulées sans se déchirer.
Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir sur une grille. Elles doivent raffermir légèrement tout en restant souples et maniables.
Tartinez chaque tranche d’une fine couche de pesto, en l’étalant régulièrement sans aller jusqu’à l’extrémité qui fermera le roulé.
Émiettez ou étalez le fromage de chèvre sur le pesto, en le répartissant uniformément. Laissez une portion non garnie sur le bord long pour faciliter le roulage.
Roulez délicatement chaque tranche en serrant légèrement, sans la fissurer. Disposez les roulés côte à côte dans le plat de service.
Réservez les roulés au frais une dizaine de minutes. Servez-les à température légèrement fraîche, avec un filet de l’huile d’olive et, si souhaité, quelques feuilles de basilic.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces roulés avec un vin blanc vif et minéral, dont l’acidité équilibre le fromage de chèvre et rappelle la fraîcheur du pesto. Des jeunes pousses citronnées apportent une entrée plus légère. Des tomates confites ou une salade de concombre au yaourt créent un contraste sucré, croquant et frais. Un dessert léger aux agrumes prolonge le repas sans alourdir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les roulés au réfrigérateur pendant quarante-huit heures, dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur leur surface pour limiter le dessèchement du fromage et garder l’aubergine souple et brillante. La congélation est possible : disposez les roulés bien à plat dans un sac hermétique. Après décongélation, l’aubergine sera plus fragile et sa texture moins ferme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
