Apéritif

Roulés d'Aubergine Fondants au Chèvre et Pesto

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et préparer votre plan de travail : posez une plaque recouverte de papier sulfurisé et sortez une mandoline ou un couteau bien affûté, un pinceau, et un plat pour le dressage.
2

Lavez soigneusement l’aubergine, essuyez-la puis taillez-la en tranches très fines dans le sens de la longueur; une coupe régulière assure une cuisson uniforme et facilite le façonnage des roulés.
3

Étalez les tranches en une seule couche sur la plaque, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive à l’aide du pinceau puis assaisonnez de sel et de poivre en veillant à ne pas surcharger pour préserver la fraîcheur du goût.
4

Enfournez la plaque et laissez cuire juste le temps que les tranches deviennent souples et légèrement dorées sur les bords ; la texture doit être tendre mais encore maniable pour le roulage.
5

Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir sur une grille afin qu’elles se raffermissent légèrement sans devenir molles, ce qui facilite l’assemblage.
6

Tartinez chaque tranche d’une fine couche de pesto en couche régulière pour que l’arôme herbacé parfume l’ensemble sans dominer le fromage.
7

Émiettez ou étalez le fromage de chèvre frais sur le pesto en gardant une portion non garnie sur le bord long afin d’assurer un roulage propre et net ; répartissez la quantité uniformément pour une texture crémeuse en bouche.
8

Roulez chaque tranche délicatement en serrant légèrement pour former de jolis roulés, puis disposez-les côte à côte dans un plat de service en veillant à ce qu’ils ne se fissurent pas.
9

Réservez les roulés au frais une dizaine de minutes pour que les saveurs se lient, puis servez à température légèrement fraîche en ajoutant, si souhaité, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic pour la finition.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation des tranches d’aubergine qui doivent être régulières et non détrempées pour rouler sans se casser, une lame bien affûtée ou une mandoline réglée finement assurent une coupe uniforme. Si les tranches rendent beaucoup d’eau, les déposer sur du papier absorbant et presser délicatement permet d’éviter un intérieur mou et un pesto dilué. Pour l’huile et le sel, mieux vaut badigeonner légèrement avec un pinceau plutôt que d’imbiber pour garder une texture noble et contrôler la salaison. Contrôler la cuisson en s’assurant que les bords dorent sans brunir évite l’amertume et garantit souplesse et tenue au roulage. Lorsque les tranches sortent du four, laisser tiédir quelques minutes sur une grille plutôt que sur la plaque maintient leur fermeté et évite la condensation. Étaler le pesto en fine couche homogène augmente le parfum sans dominer le chèvre et empêche le roulé de glisser. Pour le fromage, travailler une texture lisse et non trop froide facilite le façonnage et l’assaisonnement uniforme. Réserver brièvement au frais stabilise la forme et affine les arômes, et ajuster sel et poivre au dernier moment protège la fraîcheur du fromage et l’équilibre gustatif.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres