Rouleau Breton Italien : Délice Croquant aux Saveurs Méditerranéennes
Un petit voyage entre Bretagne et Méditerranée vous attend avec ce rouleau breton italien : une pâtisserie-salée qui croque sous la dent et libère un parfum irrésistible. Inspiré des sablés beurrés bretons mais relevé par les accents ensoleillés des herbes de Provence, du zeste de citron et des tomates séchées, ce délice trouve sa place aussi bien à l'apéritif qu'en pique-nique ou en entrée rustique. La farine et le beurre apportent une base fondante et friable, tandis que la poudre d'amandes et le parmesan ajoutent une rondeur et une profondeur subtile ; le sucre glace équilibre légèrement la saveur sans la sucrer, et le jaune d'œuf lie le tout avec souplesse. On retrouve un équilibre entre le croquant et le fondant, la fraîcheur citronnée et la note salée du fromage, rehaussée par les aromatiques provençales. Accessible et convivial, ce rouleau breton italien promet succès et plaisirs partagés, même pour un cuisinier pressé ou débutant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et un brunissement régulier .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible, afin d'obtenir une cuisson homogène et un brunissement régulier .
Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. -
Étape 2Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et les herbes de Provence .
Mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois pour bien répartir les ingrédients secs et libérer les arômes des herbes.Dans un grand saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et les herbes de Provence .
Mélangez avec une maryse ou une cuillère en bois pour bien répartir les ingrédients secs et libérer les arômes des herbes. -
Étape 3Coupez le beurre doux froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs .
Sablez la préparation en frottant le mélange entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, sans laisser de gros morceaux de beurre visibles.Coupez le beurre doux froid en petits dés et incorporez-le aux ingrédients secs .
Sablez la préparation en frottant le mélange entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, sans laisser de gros morceaux de beurre visibles. -
Étape 4Creusez un puits au centre du mélange sablé, ajoutez le jaune d'œuf et le zeste de citron, puis travaillez rapidement la pâte avec le plat de la main ou une spatule pour amalgamer sans trop la chauffer .
Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement cohésive.Creusez un puits au centre du mélange sablé, ajoutez le jaune d'œuf et le zeste de citron, puis travaillez rapidement la pâte avec le plat de la main ou une spatule pour amalgamer sans trop la chauffer .
Vous devez obtenir une pâte souple et légèrement cohésive. -
Étape 5Hachez finement les tomates séchées au couteau pour qu'elles s'intègrent bien à la pâte, puis ajoutez-les avec le parmesan râpé .
Incorporez délicatement en effectuant des gestes enveloppants pour conserver la texture sablée tout en répartissant uniformément les inclusions.Hachez finement les tomates séchées au couteau pour qu'elles s'intègrent bien à la pâte, puis ajoutez-les avec le parmesan râpé .
Incorporez délicatement en effectuant des gestes enveloppants pour conserver la texture sablée tout en répartissant uniformément les inclusions. -
Étape 6Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, rassemblez la pâte en un rectangle et étalez-la avec la paume de la main ou un rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir des bords réguliers pour faciliter le roulage.Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, rassemblez la pâte en un rectangle et étalez-la avec la paume de la main ou un rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur, en veillant à obtenir des bords réguliers pour faciliter le roulage.
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Étape 7Roulez la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un boudin compact et régulier .
Si nécessaire, utilisez le papier cuisson pour guider le mouvement et éviter les fissures.Roulez la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un boudin compact et régulier .
Si nécessaire, utilisez le papier cuisson pour guider le mouvement et éviter les fissures. -
Étape 8Enveloppez le rouleau bien serré dans du film alimentaire en pressant légèrement pour l'affiner et homogénéiser la forme, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin de raffermir le beurre et faciliter la découpe.Enveloppez le rouleau bien serré dans du film alimentaire en pressant légèrement pour l'affiner et homogénéiser la forme, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin de raffermir le beurre et faciliter la découpe.
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Étape 9Retirez le rouleau du réfrigérateur, ôtez le film et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé en nettoyant la lame entre chaque coupe si la pâte colle, puis disposez les biscuits espacés sur la plaque préparée.Retirez le rouleau du réfrigérateur, ôtez le film et coupez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé en nettoyant la lame entre chaque coupe si la pâte colle, puis disposez les biscuits espacés sur la plaque préparée.
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Étape 10Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les biscuits doivent être dorés sur les bords et légèrement colorés sur le dessus, signe qu'ils sont croustillants .
Adaptez le temps selon l'épaisseur et votre four.Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : les biscuits doivent être dorés sur les bords et légèrement colorés sur le dessus, signe qu'ils sont croustillants .
Adaptez le temps selon l'épaisseur et votre four. -
Étape 11Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir quelques minutes dessus pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille jusqu'à complète excursion de la chaleur avant de déguster ou de conserver.Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir quelques minutes dessus pour qu'ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille jusqu'à complète excursion de la chaleur avant de déguster ou de conserver.
Les conseils du chef
Frapper légèrement le beurre froid avant de le couper évite de trop le chauffer en le manipulant et garantit un sablage net pour une texture croquante. Mesurer la farine et la poudre d'amandes avec la cuillère puis le niveau limite les pâtes trop sèches ou trop collantes qui se fissurent au façonnage.
Sablez du bout des doigts rapidement jusqu'à obtenir des grains encore visibles pour conserver des poches d'air qui donnent du croustillant après cuisson. Si la pâte semble friable, ajoutez un demi‑cuillère à café d'eau glacée à la fois plutôt que d'un coup pour homogénéiser sans ramollir.
Râper le zeste de citron directement au-dessus du saladier préserve les huiles aromatiques et évite l'amertume des parties blanches. Hachez les tomates séchées très fin pour répartir uniformément la saveur et tamisez le parmesan pour empêcher les grumeaux qui brûlent localement.
Roulez serré mais sans écraser pour garder une spirale nette qui cuit de façon régulière. Refroidir au frais bien enveloppé réduit la diffusion du beurre et limite l'étalement au four.
Surveillez la coloration et sortez une à deux minutes avant si les bords brunissent trop. Laisser complètement refroidir sur une grille stabilise le croustillant et révèle toutes les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, privilégiez un vin blanc sec et vif qui équilibre le gras du beurre et la douceur de la poudre d'amandes tout en rehaussant le parmesan grâce à une belle acidité.
Servez en entrée avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et contraste avec les tomates séchées et les herbes de Provence.
Pour un plat, proposez une soupe froide de tomate ou un velouté de poivron grillé qui amplifie les notes méditerranéennes et crée une progression aromatique maîtrisée.
En finition salée, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et joue la carte de la légèreté face au croquant beurré.
Conservation
Pour conserver vos Rouleaux Bretons Italiens, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
Ils se garderont ainsi jusqu'à 5 jours, tout en conservant leur croustillant.
Attention, l'humidité peut altérer la texture, il est donc crucial de les protéger de l'air et de l'humidité.
En raison de leur composition, évitez de les conserver au réfrigérateur, car cela pourrait les ramollir.
La présence de tomates séchées et de fromage peut également rendre ces biscuits sensibles à l'acidité; veillez à ce que l'environnement de stockage soit neutre et sec.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin.
Pour une version sans produits laitiers, envisagez d'utiliser de la margarine végétale à la place du beurre.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et s'effrite-t-elle lors de l'étalement ou du roulage ?
Pourquoi le rouleau se déforme et se fissure à la découpe au lieu de garder une forme nette ?
Pourquoi les biscuits sortent-ils mous au centre et ne deviennent-ils pas croustillants après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
