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Ces sablés bretons salés associent une pâte friable au beurre, à la poudre d'amandes et au sucre glace avec le parmesan, les tomates séchées et plusieurs herbes aromatiques. Le citron apporte une note vive, tandis que les inclusions donnent une texture ponctuée de morceaux fondants. Façonnés en rouleau puis découpés en tranches, ils se servent à l'apéritif, en entrée ou lors d'un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, le thym, le romarin, l'origan, la marjolaine et la sarriette. Mélangez pour répartir les ingrédients secs.
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le aux ingrédients secs. Sablez rapidement du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène, sans gros morceaux de beurre visibles.
Creusez un puits au centre, ajoutez le jaune d'œuf et le zeste de citron, puis travaillez rapidement la pâte avec le plat de la main ou une spatule. Arrêtez dès qu'elle devient souple et légèrement cohésive, sans la chauffer.
Hachez finement les tomates séchées. Tamisez le parmesan râpé, puis ajoutez-les tous deux à la pâte. Incorporez délicatement avec des gestes enveloppants, jusqu'à ce que les inclusions soient bien réparties sans perdre la texture sablée.
Sur un plan légèrement fariné ou sur du papier cuisson, rassemblez la pâte en rectangle. Étalez-la avec la paume de la main ou un rouleau sur environ 1 cm d'épaisseur, avec des bords réguliers.
Roulez la pâte sur elle-même en serrant progressivement pour former un boudin compact et régulier. Guidez le mouvement avec le papier cuisson si nécessaire, sans fissurer la pâte.
Enveloppez le rouleau bien serré dans du film alimentaire, en pressant légèrement pour homogénéiser sa forme. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes : il doit être suffisamment ferme pour se découper proprement.
Retirez le rouleau du réfrigérateur et ôtez le film. Coupez des tranches d'environ 1 cm avec un couteau bien aiguisé, en nettoyant la lame entre les coupes si la pâte colle. Disposez les biscuits espacés sur la plaque.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Les biscuits sont prêts lorsque leurs bords sont dorés et leur dessus légèrement coloré ; s'ils brunissent trop vite, réduisez le temps de cuisson selon votre four.
Sortez la plaque du four et laissez les biscuits refroidir quelques minutes dessus, puis transférez-les sur une grille. Attendez l'évacuation complète de la chaleur avant de les déguster ou de les conserver.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre le beurre et souligne le parmesan. Une salade verte à la vinaigrette au citron apporte fraîcheur et contraste. Une soupe froide de tomate ou un velouté de poivron grillé prolonge leurs notes méditerranéennes ; un sorbet citron-basilic allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Une fois totalement froids, placez les sablés dans une boîte hermétique, de préférence en métal, à température ambiante et à l'abri de la lumière. Ils restent ainsi croquants ; leurs parfums se développent après quelques heures. Évitez le réfrigérateur, dont l'humidité ramollit la texture et altère le goût du beurre. Pour une conservation de plusieurs mois, congelez le boudin de pâte cru ou les biscuits cuits dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
