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Le rougail saucisse est un plat réunionnais composé de saucisse fumée mijotée dans une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et au piment. Sa particularité tient au contraste entre la saucisse dorée, la sauce réduite et la chaleur du piment, relevée ici par le thym. Il se sert généralement avec du riz, qui absorbe le jus et adoucit son caractère épicé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper la saucisse en rondelles d'environ 1 cm, avec un couteau bien aiguisé et un geste régulier.
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
Lavez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers. Émondez-les et épépinez-les si vous souhaitez une sauce plus lisse, puis laissez-les s'égoutter si elles rendent beaucoup d'eau.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez les rondelles de saucisse en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
Réduisez légèrement le feu et incorporez l'oignon. Faites-le suer environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le piment, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans laisser colorer l'ail.
Versez les dés de tomate et mélangez en décollant les sucs. Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement de la sauce.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Remuez doucement de temps en temps pour éviter que le fond n'attache ; la sauce doit réduire, épaissir et enrober les rondelles. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
Retirez la branche de thym avant de servir. Dressez le rougail bien chaud en répartissant la sauce et les rondelles de saucisse dans chaque portion.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec du riz basmati légèrement beurré : il absorbe la sauce et équilibre le piment. Une salade de jeunes pousses assaisonnée au citron apporte de la fraîcheur en entrée. Un vin rouge léger et fruité ou une bière ambrée accompagne le fumé sans durcir le palais. Terminez avec des fruits rôtis au miel, dont la douceur prolonge le contraste épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rougail refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-le le lendemain ; le piment et le thym y seront plus présents, tandis que la sauce aura gagné en cohésion. Pour le réchauffer à la poêle, ajoutez une goutte d'eau afin de détendre la sauce, puis faites remonter doucement la préparation en température sur feu très doux. Pour le garder plusieurs semaines, placez-le dans un sachet hermétique au compartiment à glace. Après décongélation et passage au frais, réchauffez-le doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
