Plats mijotés

Rougail Saucisse pimenté et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la saucisse : coupez-la en rondelles d'environ 1 cm en maintenant un couteau bien aiguisé et en veillant à un geste régulier pour obtenir des pièces homogènes qui cuiront de façon uniforme.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez légèrement les gousses d'ail puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans former de gros morceaux.
3

Lavez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule puis taillez-les en petits dés réguliers ; si vous souhaitez une texture plus lisse, émondez-les et épépinez-les avant de les couper.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : l'huile chaude permettra de saisir les rondelles sans les dessécher.
5

Ajoutez les rondelles de saucisse en une seule couche et laissez-les colorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes afin de développer une belle caramélisation, puis retournez-les pour dorer l'autre face et obtenir une texture croustillante à l'extérieur.
6

Réduisez légèrement le feu, puis incorporez l'oignon émincé ; faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager des notes sucrées, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et les morceaux de piment et faites cuire encore 1 à 2 minutes pour que les parfums se mêlent sans brûler l'ail.
7

Versez les dés de tomate dans la poêle, mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson et homogénéiser la préparation. Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu pour amener la sauce à frémissement.
8

Baissez le feu pour maintenir un léger mijotage et laissez cuire tranquillement pendant 20 minutes : la sauce doit réduire, épaissir et enrober les rondelles de saucisse. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n'accroche et goûtez en cours de cuisson pour ajuster l'assaisonnement.
9

Avant de servir, retirez la branche de thym afin de ne pas surprendre en croquant une feuille coriace. Dressez le rougail bien chaud, en veillant à répartir la sauce et les rondelles de façon équilibrée pour que chaque portion bénéficie des jus et des arômes concentrés.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité des tomates et à la cuisson des saucisses, garder les tomates bien égouttées évite une sauce trop liquide et permet aux saveurs de concentrer sans rallonger inutilement le mijotage. Pour obtenir une belle caramélisation et limiter les projections, chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile puis saisir les rondelles sans les surcharger pour qu’elles colorent uniformément. Lorsque l’oignon et l’ail rejoignent la poêle, baisser légèrement le feu pour préserver les arômes et éviter l’amertume liée à une cuisson trop vive de l’ail. Ajuster le feu pendant le mijotage plutôt que rallonger le temps garantit une texture de tomate fondante sans détruite la chair de la saucisse. Doser le piment progressivement et goûter en cours de cuisson permet d’obtenir la chaleur souhaitée sans masquer les autres ingrédients. Saler en fin de cuisson ou avec parcimonie en début si la saucisse est très salée évite l’excès de sel. Remuer doucement et régulièrement pour empêcher l’attachement au fond tout en conservant des morceaux. Retirer la branche de thym juste avant le service procure l’arôme sans amertume ligneuse. Un repos court hors du feu de cinq à dix minutes permet aux saveurs de se lier et d’obtenir une texture plus homogène.

Nutrition (pour 100g)

144

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres