-
1
Commencez par couper la saucisse en rondelles d'environ 1 cm, avec un couteau bien aiguisé et un geste régulier.
-
2
Pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les finement.
-
3
Lavez les tomates à l'eau froide, retirez le pédoncule et taillez-les en petits dés réguliers. Émondez-les et épépinez-les si vous souhaitez une sauce plus lisse, puis laissez-les s'égoutter si elles rendent beaucoup d'eau.
-
4
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
-
5
Ajoutez les rondelles de saucisse en une seule couche. Laissez-les cuire sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face.
-
6
Réduisez légèrement le feu et incorporez l'oignon. Faites-le suer environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et le piment, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, sans laisser colorer l'ail.
-
7
Versez les dés de tomate et mélangez en décollant les sucs. Ajoutez la branche de thym, salez et poivrez, puis augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement de la sauce.
-
8
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes. Remuez doucement de temps en temps pour éviter que le fond n'attache ; la sauce doit réduire, épaissir et enrober les rondelles. Goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
-
9
Retirez la branche de thym avant de servir. Dressez le rougail bien chaud en répartissant la sauce et les rondelles de saucisse dans chaque portion.