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La rouelle de porc laquée au cola est une viande braisée en cocotte, puis cuite au four dans une sauce au cola, à l'oignon, à l'ail, au thym et au laurier. La cuisson humide attendrit la rouelle, tandis que la réduction finale concentre la sauce et lui donne une texture nappante. La viande se sert tranchée ou effilochée, avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et préparez une cocotte allant au four.
Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser brûler.
Assaisonnez la rouelle de porc sur toutes ses faces avec le sel, le poivre et le thym. Saisissez-la à feu vif quelques minutes par face, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
Ajoutez la feuille de laurier, baissez légèrement le feu, puis versez le Cola pour couvrir partiellement la viande. Portez doucement à ébullition.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à 180°C. Laissez cuire environ 1h30, en vérifiant à mi-temps : la viande doit être tendre sans se dessécher.
À la sortie du four, retirez la rouelle et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche. Retirez le laurier, puis effilochez ou tranchez la viande selon sa texture.
Pendant le repos de la viande, placez la cocotte sur feu vif et réduisez la sauce à découvert en remuant, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Nappez la rouelle de la sauce réduite et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur. Proposez de la sauce avec chaque assiette.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la rouelle avec une purée de pommes de terre au beurre et à la moutarde douce : son onctuosité accompagne la sauce caramélisée. Une salade de roquette, poires et noix apporte fraîcheur et amertume. Un gamay peu tannique convient au plat, puis une tarte aux pommes acidulée prolonge le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les arômes du cola et des aromates auront davantage imprégné la viande. Placez les morceaux de porc dans une boîte hermétique et versez la sauce dessus pour limiter le dessèchement. La congélation permet de conserver le plat pendant trois mois. Placez la viande et son jus dans un sac de congélation en chassant au maximum l'air. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une casserole couverte pour préserver le moelleux et retrouver une sauce nappante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
