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1
Préchauffez le four à 180°C et préparez une cocotte allant au four.
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2
Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail. Chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse.
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3
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser brûler.
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4
Assaisonnez la rouelle de porc sur toutes ses faces avec le sel, le poivre et le thym. Saisissez-la à feu vif quelques minutes par face, jusqu'à la formation d'une croûte dorée.
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5
Ajoutez la feuille de laurier, baissez légèrement le feu, puis versez le Cola pour couvrir partiellement la viande. Portez doucement à ébullition.
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6
Couvrez la cocotte et enfournez-la à 180°C. Laissez cuire environ 1h30, en vérifiant à mi-temps : la viande doit être tendre sans se dessécher.
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7
À la sortie du four, retirez la rouelle et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche. Retirez le laurier, puis effilochez ou tranchez la viande selon sa texture.
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8
Pendant le repos de la viande, placez la cocotte sur feu vif et réduisez la sauce à découvert en remuant, jusqu'à obtenir une consistance nappante. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Nappez la rouelle de la sauce réduite et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur. Proposez de la sauce avec chaque assiette.