Plats mijotés

Rouelle de porc laquée au cola

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C et préparez une cocotte allant au four pour que tout soit prêt au moment de saisir la viande.
2

Émincez finement l'oignon et écrasez les gousses d'ail; chauffez l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse pour libérer les arômes.
3

Ajoutez l'oignon et l'ail dans la cocotte et faites-les suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne colorent trop vite.
4

Assaisonnez la rouelle de porc sur toutes ses faces avec le sel, le poivre et le thym; placez-la dans la cocotte et faites-la saisir à feu vif pendant quelques minutes par face afin d'obtenir une belle croûte dorée qui scellera les jus.
5

Incorporez la feuille de laurier, baissez légèrement le feu pour parfumer sans brûler les aromates, puis versez le Coca‑Cola pour couvrir partiellement la viande; portez doucement à ébullition.
6

Couvrez la cocotte puis enfournez-la; laissez cuire à 180°C environ 1h30 en vérifiant la cuisson à mi‑temps: la viande doit devenir tendre sans se dessécher.
7

À la sortie du four, retirez la rouelle et laissez-la reposer quelques minutes sur une planche; retirez la feuille de laurier et effilochez ou tranchez la viande selon la texture obtenue.
8

Pendant que la viande repose, placez la cocotte sur feu vif et réduisez la sauce en remuant pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance nappante; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Nappez la rouelle de la sauce réduite et servez immédiatement avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur, en veillant à proposer une portion de sauce pour accompagner chaque assiette.

💡 Astuce du chef

La cuisson lente et humide exige de contrôler l’étanchéité du couvercle pour éviter une évaporation excessive qui dessèche la viande, vérifier le joint de la cocotte ou couvrir hermétiquement avec du papier aluminium si le couvercle n’est pas ajusté. Un brunissage uniforme avant la cuisson améliore la saveur donc sécher la rouelle avec du papier absorbant et saisir à feu vif jusqu’à une belle couleur dorée sans la crowder dans la cocotte. Le dosage de sel doit être mesuré en deux temps car la réduction du liquide concentre les saveurs et le Coca-Cola apporte de la douceur, saler légèrement au départ puis rectifier en fin de cuisson. Les aromates libèrent leur parfum si l’oignon est coupé fin et légèrement caramélisé mais éviter de le brûler pour ne pas amener d’amertume. Maintenir une température de four stable évite une cuisson inégale donc placer la cocotte au centre et utiliser un thermomètre de four si possible. Un temps de repos de 10 à 15 minutes hors du four permet aux jus de se répartir et facilite l’effilochage sans perdre de moelleux. Enfin réduire la sauce à découvert à feu vif hors du four pour concentrer les goûts et rectifier l’assaisonnement juste avant de napper la viande.

Nutrition (pour 100g)

150

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres