Merci !
Ce chou rouge fondant et épicé au cumin se prépare à la sauteuse, avec de l'oignon, de l'ail et une touche de vinaigre de cidre. Le chou est d'abord attendri, puis mijoté à couvert jusqu'à devenir tendre. Le cumin apporte une note chaude et terreuse, tandis que le vinaigre équilibre sa douceur et aide à préserver une saveur vive. Servi chaud, il accompagne volontiers une viande rôtie ; tiédi, il peut aussi entrer dans une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Retirer les feuilles abîmées du chou, couper le cœur dur, puis détailler le chou rouge en fines lanières régulières. Rincer brièvement et égoutter soigneusement.
Peler et couper l'oignon en fines demi-rondelles. Écraser la gousse d'ail, puis la ciseler finement sans la laisser colorer.
Chauffer l'huile d'olive dans une large sauteuse sur feu moyen. Quand elle scintille, ajouter les oignons et les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, sans coloration.
Incorporer l'ail ciselé et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes en remuant, sans le laisser colorer. Saupoudrer progressivement le cumin et le laisser torréfier légèrement, jusqu'à ce qu'il sente bon.
Ajouter les lanières de chou rouge et mélanger pour les enrober. Assaisonner avec une partie du sel et le poivre, puis poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chou commence à réduire et à ramollir.
Déglacer avec le vinaigre de cidre et gratter les sucs avec la spatule. Couvrir, puis laisser mijoter à feu doux environ 25 minutes en remuant régulièrement. Ajuster le feu pour maintenir une compotée douce sans laisser accrocher.
Découvrir en fin de cuisson et laisser évaporer l'excès de liquide si nécessaire. Goûter, rectifier avec le sel ou le poivre, puis ajouter un peu de vinaigre si le chou manque d'acidité.
Servir immédiatement chaud avec une viande rôtie ou un plat végétarien. Pour une salade tiède, laisser tiédir ; le chou doit être fondant, avec encore un léger croquant sur les bords.
Pour finir sur une note sucrée
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Gelée de pommes acidulée
Ananas acidulé sous meringue soyeuse
Tarte framboise et nuage de meringue
Tarte sablée aux groseilles acidulées
Fraises croquantes au chocolat et chantilly
Mirabelles confites au caramel
Christmas Cake Moelleux aux Épices et Miel
Aumônière aux fraises et coulis frais
Gâteau de semoule au cacao
Gâteau magique au citron aérien
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chou avec un filet de porc ou un magret de canard : leur richesse est équilibrée par le vinaigre de cidre. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée de céleri prolongent sa texture fondante. Un vin rouge léger et peu tannique convient, puis des pommes cuites avec une glace vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le chou rouge se conserve une nuit au réfrigérateur dans un récipient en verre bien fermé ; il devient alors plus fondant et ses parfums de cumin s'intensifient. Pour une conservation plus longue, placer la préparation dans un sac de congélation pendant trois mois. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
