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Ce rôti de dinde individuel est un filet ouvert en portefeuille, garni de marrons, d’échalote et de persil, puis saisi au beurre avant de finir au four avec de la crème fraîche. La saisie apporte une croûte dorée, tandis que les marrons donnent une farce douce et légèrement texturée. Le repos final facilite la découpe et permet de servir des tranches nettes, avec la farce apparente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque ou un petit plat à gratin et le réserver près du plan de travail.
Émincer finement l’échalote, puis ciseler le persil. Réserver les aromates.
Écraser grossièrement les marrons à la fourchette ou au pilon dans un bol, en laissant quelques morceaux visibles.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’échalote et la faire suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et sente bon.
Ajouter les marrons écrasés et le persil, mélanger, puis laisser poêler doucement 2 minutes. La préparation doit être bien enrobée et ne plus sembler humide.
Assaisonner la préparation avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier si nécessaire.
Ouvrir le filet de dinde en portefeuille en gardant une charnière. Poser la viande à plat sur un linge propre et l’aplatir légèrement si nécessaire.
Répartir la farce au centre du filet en laissant un bord libre. Replier la viande sur elle-même et maintenir la fermeture avec de la ficelle de cuisine ou des piques.
Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, puis y saisir la dinde farcie sur toutes ses faces, jusqu’à l’apparition d’une croûte dorée.
Transférer la dinde dans le plat réservé, la napper légèrement de crème fraîche et enfourner immédiatement pour environ 20 minutes. Vérifier la cuisson au centre : le jus doit être clair.
Laisser reposer la dinde quelques minutes hors du four. Défaire la ficelle, trancher en portions régulières, puis dresser avec la farce visible.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé ou un viognier frais, pour alléger la crème. Une salade tiède de mâche, poires rôties et noix apporte du contraste. Des légumes racines glacés au miel ou un gratin léger de céleri complètent la farce. Terminez avec un dessert aux agrumes confits ou une compote de pomme et de coing, dont l’acidité rafraîchit la bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches dans une boîte hermétique ; le lendemain, les parfums des marrons et de l’échalote seront plus diffusés dans la viande. Couvrez la sauce avec un film alimentaire au contact pour limiter la formation d’une pellicule. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac hermétique en chassant l’air. Consommez-les sous trois mois pour préserver la texture de la dinde.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
