Rôtis & Grillades

Rôti de dinde aux marrons et crème onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme ; préparer une plaque ou un petit plat gratin et réserver près du plan de travail.
2

Émincer l'échalote finement puis ciseler le persil; rassembler les aromates pour pouvoir les incorporer rapidement à la préparation chaude.
3

Écraser grossièrement les marrons à la fourchette ou au pilon dans un bol pour conserver des morceaux, afin d'obtenir une farce à la fois liée et texturée.
4

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'échalote et la faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums.
5

Incorporer les marrons écrasés et le persil dans la poêle, mélanger pour bien enrober les morceaux d'échalote, puis laisser poêler doucement 2 minutes pour amalgamer les saveurs et éliminer l'humidité superflue.
6

Assaisonner la préparation avec le sel et le poivre en goûtant, rectifier l'assaisonnement pour que la farce soit savoureuse sans dominer la dinde.
7

Ouvrir le filet de dinde en portefeuille en gardant une charnière afin de pouvoir le replier ; poser la viande à plat sur un linge propre et aplatir légèrement si nécessaire pour faciliter le montage.
8

Répartir la farce au centre du filet en laissant un bord libre pour pouvoir refermer, puis replier la viande sur elle-même et maintenir l'ensemble avec de la ficelle de cuisine ou des piques pour conserver une forme régulière.
9

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude et y saisir la dinde farcie sur toutes les faces pour former une belle croûte dorée, ce qui permet de verrouiller les jus à l'intérieur.
10

Transférer la dinde saisie dans le plat réservé, napper légèrement de crème fraîche pour apporter onctuosité et enfourner immédiatement pour environ 20 minutes ; vérifier la cuisson en piquant au centre : le jus doit être clair.
11

Laisser reposer la dinde quelques minutes hors du four afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent ; défaire la ficelle, trancher en belles portions régulières et dresser en veillant à présenter des tranches avec de la farce visible.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est souvent déterminant car un four trop chaud dessèche la dinde et un four trop bas laisse la farce tiède. Saler la farce et la viande séparément permet d’éviter une sur-salaison et d’obtenir un assaisonnement homogène à la dégustation. Masser légèrement le filet avec un peu d’huile avant la saisie améliore la coloration sans brûler le beurre. Saisir sur feu vif en limitant le temps évite de cuire la viande au-delà du souhait et conserve les jus à l’intérieur. Utiliser des piques non traitées et les enfoncer suffisamment maintient la fermeture sans défaire la farce pendant la cuisson. Égoutter légèrement la crème si elle est très épaisse évite qu’elle forme une croûte compacte et favorise une liaison onctueuse pendant les 20 minutes de four. Poser le plat sur une grille plutôt que directement sur la sole assure une cuisson plus homogène autour du filet. Vérifier la cuisson avec une sonde au cœur de la viande ou en pressant la dinde pour juger la fermeté réduit les risques de sous-cuisson. Laisser reposer au moins cinq minutes sous une feuille de papier aluminium détendue permet aux jus de se répartir et facilite une découpe nette sans fuite. Enfin ajuster sel et poivre après repos affine les saveurs car la perception change lorsque la viande refroidit légèrement.

Nutrition (pour 100g)

184

kcal

15g

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres