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Les rochers coco sont de petits biscuits formés d'un mélange de blanc d'œuf, de sucre, de noix de coco râpée et de vanille. Ils cuisent en tas et se reconnaissent à leurs bords dorés, leur surface légèrement craquante et leur cœur moelleux. Le blanc d'œuf assure la tenue de la pâte sans être monté en neige, tandis que la noix de coco donne sa texture granuleuse et son goût caractéristique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6), grille au centre. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et préparez une deuxième plaque ou une grille pour y déposer les rochers après cuisson.
Versez le blanc d'œuf dans un saladier propre et sec, puis fouettez-le doucement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux et brillant, sans le monter en neige.
Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille au blanc mousseux, puis mélangez lentement à la spatule, jusqu'à ce que le sucre soit partiellement incorporé, sans faire retomber l'aération du blanc.
Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois. Soulevez et repliez la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante et granuleuse, qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts.
Formez des tas avec deux petites cuillères ou une poche sans douille. Tassez légèrement chaque portion sur la plaque, en laissant 2 à 3 cm d'espace entre les rochers.
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 15 à 18 minutes. Retirez les rochers lorsque les bords sont dorés et que la surface prend une teinte ambrée, tandis que le centre reste moelleux.
Sortez la plaque et laissez les rochers reposer 2 à 3 minutes. Transférez-les avec une spatule plate sur la grille, puis laissez-les complètement refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Les meilleurs accompagnements pour cette recette
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les rochers retrouver la température ambiante avant de les placer dans une boîte en métal ou un bocal en verre hermétique. Leur parfum de noix de coco s'accentue après quelques heures, tandis que le pourtour reste doré et le centre moelleux. Évitez l'humidité, qui ramollit la croûte. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter que les biscuits collent et préserver leur forme. Pour les conserver plusieurs semaines, congelez-les dans un sachet bien fermé. Laissez-les revenir à l'air libre pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
