Goûter

Rochers coco craquants au cœur fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; tapissez une plaque de papier sulfurisé et préparez une deuxième plaque ou une grille pour y poser les rochers cuits afin qu'ils refroidissent sans s'humidifier.
2

Versez le blanc d'œuf dans un saladier propre et sec ; fouettez doucement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à obtenir une texture légèrement mousseuse et brillante — il ne s'agit pas de monter des blancs en neige, mais d'aérer suffisamment le blanc pour qu'il enveloppe bien le sucre et la noix de coco.
3

Ajoutez le sucre en poudre et l'extrait de vanille au blanc mousseux, puis mélangez avec une spatule en effectuant des gestes lents et circulaires pour dissoudre partiellement le sucre et parfumer l'appareil sans dégonfler l'aération initiale.
4

Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois en remuant délicatement à la spatule : soulevez et repliez la préparation pour enrober chaque flocon de façon homogène, jusqu'à obtenir une pâte collante et granuleuse qui se tient lorsqu'on la presse légèrement entre les doigts.
5

Formez des tas à l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche sans douille : prélevez une portion, tassez-la légèrement puis déposez-la sur la plaque en laissant 2 à 3 cm d'espace entre chaque rocher pour permettre une légère expansion et une bonne circulation de l'air durant la cuisson.
6

Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 15 à 18 minutes ; surveillez la coloration : les bords doivent devenir dorés et la surface prendre une teinte ambrée, signe que les rochers sont croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
7

Sortez la plaque et laissez les rochers reposer 2 à 3 minutes avant de les transférer avec une spatule plate sur une grille ; laissez complètement refroidir pour que la coque durcisse et que les arômes se stabilisent, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des rochers réguliers et fondants, contrôler l'humidité de la noix de coco est essentiel car une noix trop sèche donnera des biscuits friables et une noix trop humide empêchera le façonnage, laisser reposer la râpe à l'air quelques minutes ou essuyer légèrement dans un torchon si nécessaire. Un blanc d'œuf battu mousseux mais non monté offre l'aération nécessaire sans dessécher la miette, battre à la fourchette ou au fouet manuel juste le temps de rendre le blanc opaque évite les blancs trop fermes qui durcissent la texture. Le dosage du sucre influe sur la caramélisation en surface et sur l'humidité intérieure, préférer un sucre fin pour une meilleure incorporation et ajuster de 5 à 10 g si votre noix de coco est très humide. Pour des rochers uniformes utiliser deux cuillères identiques ou une petite cuillère à glace légèrement huilée pour déposer la pâte sans l'écraser. En cuisant, surveiller la coloration plutôt que le temps strict car chaque four chauffe différemment et retirer dès que les bords prennent une teinte dorée pour garder le centre moelleux. Le refroidissement sur grille stabilise la texture en évitant la condensation sous les biscuits et un repos de quelques minutes permet aux arômes de vanille de se développer pleinement.

Nutrition (pour 100g)

391

kcal

Prot.

38g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres