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1
Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6), grille au centre. Tapissez une plaque de papier sulfurisé et préparez une deuxième plaque ou une grille pour y déposer les rochers après cuisson.
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2
Versez le blanc d'œuf dans un saladier propre et sec, puis fouettez-le doucement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux et brillant, sans le monter en neige.
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3
Ajoutez le sucre et l'extrait de vanille au blanc mousseux, puis mélangez lentement à la spatule, jusqu'à ce que le sucre soit partiellement incorporé, sans faire retomber l'aération du blanc.
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4
Incorporez la noix de coco râpée en plusieurs fois. Soulevez et repliez la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une pâte collante et granuleuse, qui se tient lorsqu'on la presse entre les doigts.
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5
Formez des tas avec deux petites cuillères ou une poche sans douille. Tassez légèrement chaque portion sur la plaque, en laissant 2 à 3 cm d'espace entre les rochers.
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6
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire pendant 15 à 18 minutes. Retirez les rochers lorsque les bords sont dorés et que la surface prend une teinte ambrée, tandis que le centre reste moelleux.
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7
Sortez la plaque et laissez les rochers reposer 2 à 3 minutes. Transférez-les avec une spatule plate sur la grille, puis laissez-les complètement refroidir avant de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.