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Ce riz fondant associe des grains cuits dans un bouillon avec de l’oignon, de l’ail, du poivron rouge et de la tomate. Les légumes sont d’abord revenus, puis le riz mijote à couvert jusqu’à absorber le liquide. Le résultat est moelleux, parfumé et coloré, avec une finition fraîche apportée par le persil. Il se sert comme plat principal léger ou comme accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le riz dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l’eau froide en le frottant délicatement, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule devienne presque limpide. Égouttez-le rapidement.
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement l’ail en retirant son germe s’il est présent. Coupez le demi-poivron rouge en lanières, puis en petits dés.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer, ajoutez l’oignon et remuez souvent jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
Ajoutez l’ail et les dés de poivron lorsque l’oignon devient souple. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, sans laisser l’ail brunir.
Incorporez la tomate coupée en petits dés, mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que sa pulpe commence à se déliter et que son jus se mêle aux légumes.
Ajoutez le riz égoutté et mélangez pendant 1 à 2 minutes pour enrober les grains d’huile et de jus. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement translucides au centre.
Versez le bouillon de légume chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis remuez une dernière fois. Augmentez le feu jusqu’à l’apparition d’un léger frémissement.
Couvrez hermétiquement la casserole et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement doux. Laissez cuire environ 15 minutes sans remuer, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes, toujours couverte, afin que les derniers grains absorbent la vapeur résiduelle.
Égrenez délicatement le riz à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, parsemez le persil frais finement ciselé juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce riz avec une salade verte et une vinaigrette au citron, dont la fraîcheur équilibre la douceur des légumes. Des courgettes ou des aubergines rôties conviennent aussi. Un vin blanc sec, une bière légère ou une salade d’agrumes prolongent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont refroidi. Ils se conservent au réfrigérateur et gagnent en intensité le lendemain. Ajoutez une goutte d’eau avant de les réchauffer à couvert pour leur redonner de la souplesse. Au-delà de trois jours, congelez le riz dans un sac en chassant l’air ; il se garde deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur la veille.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
